食品留样制度_食品留样管理制度

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食品留样管理制度

为切实保障群众饮食安全，根据食品安全相关法律、法规的要求，学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，必须做好食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的密闭餐具中保存48小时，部分食品还要带些汤汁，冷藏温度为0-10℃。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，留样人，以便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可销毁并做好记录。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

九、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

十、食堂安全管理员要每天督促相关人员做好留样工作。