厨房制度_厨房制度免费

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厨房管理制度

1、上班迟到早退1分钟罚款5元，上班不打卡者视未上班，且扣除当月全勤奖，旷工1天扣3天工资，以此类推，旷工3天以上按自动离职处理。

2、请假休假离职必须以书面形式向厨师长申请，审批核准，不能以电话形式请假或他人带假，超假未到一律按旷工处理（特殊情况除外）病假需要医院证明。

3、上班不穿工衣不带工帽，穿拖鞋罚款50元/次，工衣不整洁、脏乱罚款10元/次。

4、上班不能在厨房里打闹，不准上班串岗、离岗、私自调休、调班罚款20元/次。

5、上班不服从厨师长及上级领导工作安排公开顶撞、辱骂者扣罚100元/次。

6、上班前必须做好准备工作，处理好个人私事（如换工作服、工帽、喝水、上厕所、买烟、洗工作服等）

7、上班点到后不能做这些事，违者罚款30元/次。

8、内部员工不团结起哄、谩骂、打架斗殴者视情节严重罚款100~200元或作开除处理，严重者移送公安机关司法处理。

9、工作态度不好、责任心不强、带情绪上班造成工作影响扣罚20元/次，且造成一切后果自负。

10、厨房内严禁吸烟，使用明火，违者100元/次。

11、无故不参加（加班、会议）以及各类活动扣罚50元/次。

12、案台人员因保管不善，导致食品变质变味，坏菜按进货单价赔偿。

13、案台开单人员因开单不仔细导致菜式过早过多沽清扣罚30元/次，看错单、配错菜按菜单价扣罚50%。

14、炒菜师傅加工变质变味的菜给客人扣罚30/次。

15、炒菜师傅未按单要求做出的菜式或菜里有异物导致退菜按菜单价50%扣罚。

16、炒菜、打荷人员必须按单上的时间先后顺序、先进先出的原则做菜，否则导致客人退菜按菜单价50%共同承担。

17、底货加工做坏、保管不当导致坏菜按进货价赔偿，谁做底货谁保管跟进。

18、楼面到厨房催菜，如厨房任何人员不理不睬、骂人、讲脏话、不配合，罚款100/次。

19、上班时间任何人不许玩手机、研究马报、外出买东西以及与工作不相关的事，没请假看不到人罚款50

元/次。

20、故意损坏店内设施财物按成本价2倍赔偿。

21、营业时间厨房人员不准使用楼面卫生间，只能使用内部专用卫生间，违者罚款50元/次，不得使用楼

面的茶壶、水杯饮水违者10元/次，使用楼面餐巾纸10元/包。

22、营业时间及未吃员工餐前不许任何人到楼面玩耍，违者50元/次。

23、值班人员中午晚上下班前必须把卫生搞干净，收检所有的菜及物品进厨房或冰箱，卫生不达标罚50

元/次，菜未收进冰箱按进货价赔偿，物品未收拾丢失按价赔偿，检查水电，煤气开关。

24、开餐吃饭不能浪费饭菜，吃多少打多少，造成浪费扣20元/次。

25、每周二厨房大扫除，休息人员心须回岗位搞好自己岗位的卫生，自己岗位自己负责搞干净，该岗位卫

生不达标扣罚50元/次。

26、以上制度即日执行、生效，大家共同遵守，当月当事人如有违返在当月工资中扣除罚款，发当月每人

没有违反以上条款者在当月工资中奖励100~200元。