厨房奖罚制度统一版_厨房奖罚制度

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厨房奖惩制度

为实现餐厅的良性经营及规范化管理;为了达到委员会提出标准化服务指示精神;同时为了所有职员能够提升自我的道德修养，良好的表现每个人的优秀职业素质，特制定餐饮服务奖罚制度。

一、惩罚制度

1、不带工作帽进操作间，扣5分。

2、在工作间内吸烟，喝酒者，扣5分。

3、在操作间打骂，嬉戏，扣5分。

4、浪费原材料者，扣8分（视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除）。

5、不爱惜厨房工具者，扣5分（视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除）。

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，扣10分。

7、因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料短缺，不能出菜者，扣10分（市场缺货的情况例外）。

8、在店外吵嚷打闹滋事，造成社会投诉者，扣10分（超过两次开除）。

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，扣8分。

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，扣5分（造成本店损失的，按菜谱价格赔偿）。

11、不经经理允许，擅自改菜单者，扣5分（按菜谱上此菜的价格赔偿）。

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机等负责设备，扣10（分造成损失，究其责任人责任）。

13、卫生检查不合格者，扣5分。

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员，各扣5分。

15、热菜出菜时不加任何修饰的，扣5分。

16、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，扣8分。

17、不遵守作息时间，扣5分。

18、上班时间串岗，打闹，扣8分。

19、不注意个人形象，不讲文明礼貌，穿戴不整洁，留指甲，长发，扣5分。20、乱丢烟头、纸屑、果皮，扣5分。

21、不听从指挥，服从命令，在工作中带抵触情绪者，扣10分。

22、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，扣5分。

23、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，扣8分。

24、辱骂、侮辱、殴打或以其他任何形式伤害同事的。扣10分（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重另行处理）

25、上班时间绝对不能在工作地点接待客人，会见亲朋好友，扣8分。

26、开餐时间接电话或做与工作不相干的事情，扣5分。

27、不遵守饭店规定的作息时间和请假制度，不假外出或不按规定时间归岗，扣10分。

28、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其具体的责任，扣10分（如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理）。

29、冰箱、冷藏箱、储物柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用，扣8分（视损坏数量照价赔偿）。

30、违反操作规程，忽视安全制度，造成安全隐患，扣10分（造成安全事故根据事故情节轻重另行严肃处理）。

二、奖励制度

1、讲诚信，拾金不昧，奖5分。

2、连续一个月，卫生检查全优者，奖10分。

3、认真听取意见，积极改进工作，受到客人好评（2次以上）和前台工作人员普遍赞同者，奖20分。

4、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从领导，听从指挥，听从指挥，模范地执行各项制度，表现突出的或积极检举他人坏人坏事者，奖30分。

5、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖40分。

6、积极钻研技术，努力提高技能，技艺精湛，创作出新菜品，受到顾客欢迎，卖点较好，得到委员会首肯，并给酒店带来良好效益者，奖50分。

7、发现问题及时上报或采取有力措施，制止有可能出现的事故，损失。为集体挽回不必要的经济损失，数额在100元以上的根据实际情况挽回损失数额，奖分60分以上。

8、为酒店节省资源和经济效益作出突出贡献者，奖70分。

9、为保护酒店的财产及人员安全挺身而出见义勇为者，奖80分。

10、为社会做出贡献得到社会书面好评、颁发锦旗、媒体宣传，奖100分以上

注：每次扣1分为人民币1元。

以上诸条例按当时实际情况酌情处理，望各位同事勤奋工作，认真对待，希望大家都能不扣分得奖励。如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅管理办公室

2008年9月3日