餐具管理制度_最新餐具管理制度

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酒店餐具管理制度

为规范酒店餐具管理，减少餐具破损及流失，降低酒店费用，特制定本管理规定。

一、适用范围

本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房、咖啡吧所有餐具的管理。

二、明确职责

（一）酒店财务部设资产管理员，对餐具管理负督导、监管、考核的职责。

（二）餐饮部经理是餐具管理的总负责人。

（三）餐饮主管负责餐饮前厅餐具的全面管理工作；服务员负责各自餐具的具体管理工作；包房服务员为餐具的第一保管人，领班为第二保管人。

（四）餐饮部二级库管员负责本部门餐具的领用、发出、报损工作。

（五）行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作。后厨设一名餐具管理员，负责餐具的日常管理。

（六）厨房洗碗工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作。

（七）财务部库管员负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作。

(八)各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

（九）员工调整及变动时由部门主管会同部门二级库管员对该员工所管辖范围进行餐具清点并做好交接。

三、餐具的采购、建档

（一）餐具采购由使用部门提出实际需求意见，报总经理审批，由财务部采购员会同使用部门负责人共同看样后订购。

（二）财务部及餐饮部库房管理员、后厨餐具管理员应对所有餐具建立台账，及时上下账，并相互做好对账工作，确保账账相符及账实相符。

四、各部位餐具管理办法

（3）金器的保管、清洗必须有专人负责；

（4）清洁保养金器的清洁剂在使用前必须严格检查；（5）领用金器必须本人签字以便回收时验收；

（6）不常用的金器必须包装好分类存放在固定的餐具架上。

5、餐饮部应每周一次对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可。

（四）厨房餐具管理规定

1、厨房备用餐具应统一分类并存放于指定位置，严禁和其它物品混放；

2、所有餐具必须码放整齐，严禁随意堆放；

3、存取过程中应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店规定进行处罚。

五、餐具损坏登记规定

（一）餐饮各部位员工因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告部门主管、厨师长，由主管、厨师长在餐损登记表上作好记录后通报部门二级库管员，二级库管员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。

（二）主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付，各部位员工互负监督义务。

（三）环节控制管理：供前厅专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部二级库管员，由酒店统一作相应的处理。

（四）对恶意破坏餐具的员工处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原价5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。

（五）餐饮部应制定具体的管理细则并报财务部备案。

员工损坏及自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由财务部统一销毁。后厨餐具根据经营需要进行补充。

七、餐饮部应加强培训与监督，强化餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。

八、本制度自下发之日起试行。财务部负责本制度的实施，对未按制度执行的部门和个人有权予以处罚。