小酒店星级管理制度_小公司招待管理制度
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小酒店操作间星级管理制度细则
一、组内干部、群众岗位职责
（一）组长：
1、组长管理全面工作，常规检查，收尾工作。
2、主管教师不定期抽查，如果在其检查完后仍然有问题达到三次时和组员违规一次一样处理，记一颗星。
3、组长有权在组内工作分配，组员有义务服从分配，如组员有异议可以找主管教师协商处理。
（二）煤气管理员：
1、专人专管，必须由本人亲自开关。
2、如本人不在，暂时交组长代管，其他人不得开关煤气。
3、负责管理风机开与关，并且最后做完菜品的关所有开关。
4、监督煤气的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
（三）教师原料管理员
1、专人专管，亲自采购，亲自放入冰箱，使用时必须由本人亲自领取。
2、如本人不在，暂时交组长代管。
（四）冰箱管理员：
1、专人专管，每周日每位同学采购回来贴上自己标签放回各自区域，上课前由各班管理员统一发放，其他人不得开关冰箱。
2、如本人不在，暂时交组长代管。
3、管理好冰箱卫生，并有条理摆放原料。
4、冰箱每日一小清，每周一大清。
5、监督冰箱里的原料使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
（五）调料管理员：
1、专人专领，必须由本人亲自领取。
2、每周上完课整理调料盒一次，备足下次课的用料。
3、每次使用一小清理，每周一大清理。
4、监督调料的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
5、各组调料管理员，每周打扫调料间。
（六）物品管理员：
1、专人专管，如本人不在，暂时交组长代管。
2、监督餐具的合理使用，并检查洗涤后的卫生情况。
2、如在本组内发现食堂餐具，对管理员进行处罚。
3、有责任对本组物品标示权，能认清本组物品。
4、餐具、用具数量每日一小清点，每周一大清点，清点完成后马上填表签字。
5、管理好原料货架卫生，并有条理摆放，货架每日一小清，每周一大清。
（七）群众
1、各尽其职。
2、主动配合各部门管理员的工作。
二、原料的采购
（一）各组单独采购一人成组，自行使用。
（二）每组交一定的组费用于教师试菜用料，剩余原料统一平均分到各组。
（三）采购时间每周周末。
三、小酒店的刀具管理
1、专人专管统一发放，收回。
2、不得带出操作间，如发现擅自把刀具带出操作间者，上报学生处给予记过或开除学籍处分。
3、刀具使用后必须干净、无油渍等。
4、不得破坏刀具。
5、管理员必须课后清点刀具数目，并放入刀盒中。
6、管理员每日清点刀具数目必须，清点完成后马上填表签字。
四、小酒店的卫生管理
1、专人专管，每日小清理、每周大清理。
2、不定期、不定点、不定项的抽查。
3、卫生标准：门、窗、墙壁洁净明亮；地面无灰尘油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器洁净、无油渍，餐具清洁放入消毒柜；灶台、炒锅，干净、无油垢；灶台水漏内无水干净；抽油烟机，无油垢；废弃物及时清理；物品摆放整齐。
4、重点检查地点：下水道、抽烟机、冰箱、灶台、操作台、地面、死角、墙面、更衣室、库房、下水池、菜墩等。
5、改刀结束后马上清理操作台，炒菜结束后马上清理灶台，用餐结束后马上清理餐台。
6、当天上课班级打扫完卫生，第二天上课班级检查如有不合格及时清理。
7、如发现上述问题，追究当事人责任记一颗星。
五、小酒店的物品摆放安排
1、工衣工鞋：统一放到各组更衣柜内，不得过夜。
2、餐具用具：马斗、盘子、筷子从左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人台统一放置。
3、灶具用具：双耳锅横立在灶口，手勺插在锅耳内。
4、菜架：每组两层，第一层从左到右依次米、面、油，第二层从左到右对齐放菜筐。
5、打扫工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷从左到右顺序放在小库房里面的右侧墙边，塑料手套、钢丝球装袋放在库房饮水机上。
6、垃圾：放在小库房门外左侧垃圾桶内，每半天倒垃圾一次。
7、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
六、操作间的时间安排1、08:20-11:00教师指导学生练习已学品种时间。
2、11:00-11:30教师点评打分时间。
3、11:30-12:00吃饭，打扫卫生，如检查合格分方可离开。
4、12:30必须离开。
5、14:00-16:00教师讲授新课时间。
6、16:00-16:30学生品尝时间。
7、16:30-16:45打扫卫生如检查合格分方可离开。
8、16:50必须离开。
9、其他时间未经允许，不得在操作间逗留。
10、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
七、小酒店的其他条例
1、不许打闹。
2、不许在小酒店内吸烟。
3、不许不穿工衣、不带工帽，不带领结，不带围裙。
4、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品、用品。
5、不许偷拿别人组的原料。
6、不许浪费调料、原料、煤气等用品。
7、不许顺便带外班学生进出。
8、组员必须配合组长安排工作。
9、在小酒店学习的同学，必须保证工装齐整干净。
10、不许在洗菜池，洗手池内洗拖把、污物。
11、不许往下水道内扔赃物、杂物。
12、请假三分之一上取消考试资格。
13、不许在小酒店内玩手机、看小说等。
14、组长检查，任课教师抽查。
15、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
八、处罚规定
违规一次得一个颗星，如有三颗星期末成绩平时为零分。
九、消除违规处罚的办法
1-3人可以申请一个小组去打扫：下水道、操作台抽油烟机、水池等死角，获批准并打扫合格方可消去一颗星。
本条例自2014年9月1日起执行。
饭店管理系烹饪组 2014年9月1日
