餐饮业员工培训考核管理制度_餐饮员工培训管理制度

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餐饮业员工培训管理制度

一餐厅员工培训制度

第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进

行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位

需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高

员工队伍素质。

第三条 培训内容员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培

训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。

协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断

提高专业技能。

二在岗培训

第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专

题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按

计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执

行。以达到最佳效果。

第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

三，餐厅服务员培训制度

第一章 仪容仪表

第一条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短

发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不

准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不

得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌，礼节

第二条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处

事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠

诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

② 不讲讽刺，挖苦的话。

③ 夸大，失实的话不讲。

④ 催促，埋怨的话不讲。

⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第三章 站立和行走要求

五员工健康和卫生知识培训制度

第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知

第二条

第三条

第四条

第五条

识培训两次。卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。