幼儿饮食卫生管理制度_幼儿园饮食卫生制度

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幼儿饮食卫生管理制度

保健室

1、幼儿园食堂的用餐卫生与安全管理必须坚持预防为主的工作方针；

2、为幼儿提供符合国家规定的生活饮用水；

3、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，幼儿园食堂不得制做冷荤凉菜；

4、切熟菜的案板、炊事用具等，均应有显著地 生、熟 标识；

4、加工中注意食品原料物理化变化

5、生豆浆烧煮时将浮沫除净，煮沸后再以文火持续煮5分钟以上要注意豆浆加热至80℃时，会有泡沫上浮，出现“假沸”现象。

6、芸豆、豆角、荷兰豆等中含皂角素，烹调时要先将其放入开水中烫煮10分钟以上，再炒至软烂。

7、不给幼儿吃发芽的土豆、鲜黄花菜、鲜木耳等有天然毒素的食物。

8、不给幼儿吃隔夜饭菜。

9、避免污染。清洗消毒，是避免污染的主要措施。生熟食严格分开、接触食物前必须洗手、消毒，食品加工场所保持清洁、避免昆虫、鼠类接触食品。

10、控制时间。尽量缩短食品存放的时长，熟食应尽快吃掉、原料应尽快用完。

11、摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜。洗菜时，要洗三次以上，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接送入烹调间的案桌上待炒。

12、炊事人员按职责分工保管好自己的炊具用品。

• 严格执行生熟分开。切熟菜的案板、炊事用具等，均应有显著地生、熟标识。盛生与熟食品的容器不能混用。

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