高速公路服务区厨房制度（小编推荐）_高速公路服务区规范
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面食制作卫生管理制度
一、原料须挑选、过筛，不使用发霉、虫蛀、变质的原料。鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。肉馅必须随用随做，不得积压。使用过的食用油每天过滤除渣。奶油要专柜低温存放。
二、不超范围。超量使用食品添加剂。
三、裱花蛋糕等冷加工糕点应在专用内制作，由专人使用专用工具加工，专用的温度应低于25℃。
四、制作有计划，随用随做，加热要彻底。冷加工糕点当天制作，当天食用，隔夜食品不得供餐。
五、食品用工具,容器应生熟分开,避免交叉污染。
六、成品应放置在清洁卫生的食品内做到防尘,防鼠,必要时应冷藏.七、制作过程生热严格分开,防止交叉污染。
八、食品卫生管理制度
一
坚决贯彻执行>食品卫生标准和管理等法法规.二
建立卫生组织,落实管理人员,健全卫生管理网络。三
制订完善的卫生制度和奖制度。
四
组织卫生检查时随时将检查情况，做较详细的记录，卫生工作于奖金挂钩。五
做好食品从业人员的健康证明和培训合格证后方可参加工作。
烹调卫生制度
一
餐厅地面，墙壁，门窗，桌椅清洁整齐，无蚊虫，无苍蝇，无蟑螂。二
做好台面调料，牙签，餐巾，餐饮具等清洁工作。三
餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行，餐厅服务员发现食品有异物，有异味时不得供应上卓，用过的餐饮具要及时收回清洗，消毒，保洁。四
必须使用符合卫生要求的消毒餐巾，餐巾纸。
五
上菜车，托盘必须每餐清洗，保持清洁。端菜时手指不得接触食品，分菜工具不得接触顾客餐具，递毛巾使用的夹具，用后及时清洗消毒。
食品销售卫生制度
一
禁止出售变质，生虫，掺假，掺杂，超过保质期和其他不符合卫生标准，规定的食品，保证销售食品无毒，无害。
二 采购食品时必须向供货方索取生产者的卫生许可证复印件和产品检验合格证或化验单，不销售无索证资料的食品。
三 直接入口的散装食品应有隔离和防蝇，防尘设施，由专人负责销售，使用清洁的消毒工具及无毒，清洁的包装材料。
四 销售的定型包装食品应具有品名，厂名，厂址，出厂日期和保质期等内容，标示清楚易辩；散装食品应在销售货架的明显位置设施标签，标注品名，生产者和地址，生产日期，保质期等内容，在国内销售的进口食品，必须有中文标识。
五 销售表明特定保健功能的食品应具有卫生部或国家食品药品监督管理局发放的《保健食品批准证书》，其产品说明书必须真实，不得夸大宣传。六 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇，防鼠，防尘。
七 食品经营人员应取得健康证明，卫生知识培训合格证上岗，穿戴清洁的工作服，并做到不留长指甲，长头发，长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，工作时不吸烟。
粗加工间卫生制度
一、粗加工用工用具，容器要专用。
二、加工前应先检查食品原料的卫生质量，剔出不可食部分，不加工腐败变质，霉变生虫的原料。
三、荤素粗加工应相对分区，洗涤池，刀，墩，案板，容器等用具必须荤素分开，冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得在冷冻。
四、肉食类食品清洗后应无血，无毛；鱼类清洗后无鳞，鳃，内脏；蔬菜清洗后无泥沙，枯叶或杂物。
五、清洗后的食品应保持清洁，易腐蚀食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾堆积，无异味。有专用污物箱（桶)并加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
环境卫生及除四害制度
一 食品生产经营单位必须有一定生产经营规模和适应的封闭式垃圾桶并加盖，并做到垃圾日产日清。
二 室内外环境清洁，无蚊蝇，老鼠孽生有防蝇，灭蝇，有防鼠，灭鼠及灭蚊措施。三 地面清洁下水道通畅，无积水。
四 营业场所整洁，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五 有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。
从业人员个人卫生制度
一 从业人员必须持有效的健康证明和培训合格证上岗。
二 操作前应洗净双手，工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，解除直接入口食品时还必须戴口罩。
三 操作间内不得吃食物，吸烟和随地吐痰，不得放置与食品加工无关的个人用品。
四 勤洗澡，勤换衣，勤理发，不留长指甲。操作视频过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。五 在岗期间发现不明原因的发热，上呼吸道感染，腹泻，手外伤者，必须暂停接触食品的工作。
从业人员培训体检卫生制度
一 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
二 生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律，法规，规范，标准和食品卫生知识，各岗位加工操作规程等。
三 从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加的工作人员，应经健康检查，取得健康合格健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原修带着），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四 从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口感染咽部炎症证等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。五 应建立从业人员健康档案。
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