食堂管理制度_食堂的管理制度
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食堂管理制度
◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒
◎食堂操作管理流程
◎菜肴留样管理
◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制
◎食堂防火制度
度 度
服务中心 ◎食品检验标准
◎海水鱼类卫生标准
◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同
◎蔬菜配送合同
◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度
◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识
◎食物巧搭配营养价值
◎生产流程
◎不能同时吃的食物
高
食堂员工岗位职责及要求
◎食堂员工岗位职责
◎厨师岗位职责
◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求
◎洗碗员岗位要求
◎保洁员岗位要求
◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求
严控18个关键点：
◎冻的茄子、柿子不要吃
◎食堂仓管员岗位要
求
◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要
求
◎食堂出纳岗位要求
·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查
·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检
·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒
·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签
·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理
·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围
餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。
服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。
服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）
范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。
服务项目之四：人才共享服务（免费提供）
范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。
服务项目之五：廉价配送服务
范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。
食堂托管方案一：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍
2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。
3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：
1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。
2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：
按双方协定有标准套餐式和自由选择式
（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。
（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。
工商营业执照
税务登记证
组织机构代码证
食品卫生许可证
ISO22000食品安全管理体系培训认证
ISO22000食品安全管理体
系培训认证
专业的服务团队
精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨
师，全面满足贵公司员工的各种口味。
365天微笑服务
我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。
食品安全保障
提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经
营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。
集团统一采购
具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
定期专业培训
聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。
健康营养食谱
得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
ISO22000食品安全管理体系认证(中文)
食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式
由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。
客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式
文)
不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划
我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送
鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询
鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。
食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。
食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：
◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；
◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……
素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。
紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：
◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。
◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。
鑫开喜的供餐方式：
鑫开喜的用餐方式：
1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）
1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐
2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。
酸辣粉和其它小吃）
3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部
或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工
餐不少于8个以上品种选择）
4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标
到食堂就餐。
3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数
准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点
菜谱，所有的价格以菜谱为准）
5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用
推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈
醋、酱油等）
进行准备饭菜，员工使
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