员工餐厅洗碗间消毒制度_餐饮洗碗间消毒制度

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员工餐厅/洗碗间卫生消毒制度

订立目的：依据《食品卫生法》要求与会所自身食品安全需求制定

程序内容：

一、餐具消毒

1.员工餐餐具：不锈钢餐盘、不锈钢汤勺、不锈钢汤碗、密胺筷子

2.分菜工具：不锈钢饭勺、不锈钢汤勺、不锈钢分更、不锈钢漏勺分更

以上2点用具每天在洗碗间经过洗涤后，放入分菜间消毒柜中进行高温杀菌消毒，使用前取出。

二、场地消毒

1.员工餐厅分菜间及回收间所有不锈钢台面及柜下，加热台、不锈钢星盆

2.员工餐厅分菜间及回收间所有不锈钢保洁柜、消毒柜、留样冰箱

3.厨房至B1楼餐梯轿厢及外部

4.员工餐厅餐桌桌面与座位表面

5.员工餐厅所有地面

6.员工餐厅所有瓷砖墙面

7.洗碗间不锈钢台面柜下，加热台、不锈钢星盆

8.洗碗间所有瓷砖墙面、地面

以上1-8点，按照要求定期进行消毒大清洁，事先清洁所有物体表面，再用容器（水桶或面盆）将84消毒液按照按消毒剂与水为1：80的比例稀释（有效氯含量600mg/L），使用干净的毛巾在调配好的消毒液中浸泡后拧至半干湿状态擦拭所有物体表面，作用20分钟后使用干净的毛巾用清水再擦拭所有物体表面。（地面使用拖把消毒）

三、84消毒液配比浓度及使用注意事项

84消毒液为无色或淡黄色液体，是次氯酸钠和表面活性剂的混配消毒剂，有效氯含量5.5～

6.5%，可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌、医院感染常见的细菌芽孢，并能灭活病毒。使用84消毒液应注意以下事项：

1.使用时需注意因其浓度不同作用亦不同。并非是浓度越大效果越好。

2.84消毒液是一种含氯消毒剂，而氯是一种挥发性的气体，因此盛消毒液的容器必须加盖盖好，否则达不到消毒的效果。

3.不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。

4.84消毒液的有效期一般为1年，使用时要注意生产日期，放臵太久其有效氯含量下降而影响消毒效果。

5.对织物有漂白作用，注意避免与衣物接触，清洁消毒时请穿戴防水围裙。

6.84消毒液对皮肤有刺激性，使用时应戴手套，避免接触皮肤。

7.毛、麻、尼龙、皮革、丝织品禁用。

8.84消毒液现用现配，一次性使用，勿用50°以上热水稀释。

9.84消毒液需25°以下避光保存。

四、人员及时间安排

1.餐具消毒为每日必做。

2.场地消毒为每周六、日员工餐午餐结束后分别对上述场所进行清洁消毒。

3.所有当班洗碗间员工。