食堂管理制度_关于食堂管理制度

食堂管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“关于食堂管理制度”。

檀邑溪谷度假村 员工食堂管理规定

为规范员工食堂各项管理工作，确保食堂秩序正常化，确保食堂卫生安全，现制定本规定：

（一）采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

5、食堂所用食材由公司委派专人负责采购和调拨，其它人不得购买，私自购买费用不给以报销。

6、所购买和调拨的的食材，必须进行入库，由库管单独建立食堂食材采购和调拨账册，采购报销时必须有票据和仓库入库单，财务给予报销。

7、仓库库管建立的单独食堂账册中必须有采购或调拨日期、购买或调拨价格、数量、采购人或调拨人。

8、食堂所需食材只够一日量时，要提前和后勤主管沟通购买和调拨。

9、后勤主管领导每月30日或31日对当月食堂整体费用进行审核和签字。

（二）卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生。

2、工作时间必须穿戴白色工作服，并保证整洁。

3、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行

4、对食堂进行卫生整理，保证器具、做饭用具的干净；食堂卫生每周保证一次大清理。

（三）就餐管理制度

1、员工餐厅只允许公司人员用餐，其它人等不得随意在员工用餐，如特殊情况的必须经后勤管理人员同意；集团公司其它分公司来就餐的，后勤管理人员必须及时通知食堂工作人员增加做饭量。

2、员工就餐必须讲究卫生，不得随意挑拣、翻拿。

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

7、员工用餐都必须在食堂内，不得拿走，值班人员待所有人员吃完后方可准备值班期间的食物。

（四）安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入私自开关煤气等设备，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

5、冬季要注意防火，炉渣要存放在固定地点。

檀邑溪谷后勤管理处 2016年12月4日