餐厅及厨房卫生管理制度_酒店厨房卫生管理制度

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餐厅及厨房卫生管理制度

（一）餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，有顾客就餐时不得清扫地面。

2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

3、定期清理检查食品，防止过期或变质的食品售出。

（二）厨房部卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班，坚守岗位，进入厨房必须做到整洁。

2、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

3、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

4、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

5、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

6、保持瓷砖清洁光亮。

7、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

8、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。