职工食堂管理制度_单位职工食堂管理制度

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职工食堂管理制度

一、目的为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二、适用范围

适用于职工食堂管理。

三、职责

1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

2、食堂管理负责人： ⑴负责对食堂的日常管理； ⑵负责对食堂物资采购的跟踪； ⑶负责对每日菜品质量的跟踪；

⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等； ⑸负责每日收支情况上交到综合部处； ⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。

3、厨师： ⑴负责对饭菜的具体操作；

⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计划； ⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列出下周每天的菜品名称；

⑷负责每日食堂工作的综合安排； ⑸负责每日菜品的验收。

4、水案工：

⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； ⑵负责菜品的切洗； ⑶负责餐具的清洗、消毒。

5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。

6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的质量验收。

四、程序及内容

1、伙食标准：原则成本的半价（不包含人员，设备投入）。

2、就餐时间： 早：6:20分——9:00分 中：11:40分——14:00分 晚：17:30分——19:00分 夜：11:00分——1:30分

所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。

3、就餐管理：

⑴就餐人员应是本矿职工。，非本院职工，无卡、无正当理由，食堂人员有权拒绝发膳；

⑵所有人员就餐时须依次排队；

⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取；

⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放； ⑸职工应在就餐区就餐；

⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置； ⑺定时开餐（特殊情况除外）；

⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金； ⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。

4、食堂收支结算：

⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交； ⑵每月初，食堂帐目表存档。

5、食堂的卫生管理：

（1）食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。① 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

② 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； ③ 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； ④ 将餐桌、椅橙摆放整齐；

⑤ 墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； ⑥ 灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。（2）食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。① 将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点； ③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒；

⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。

3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。

4、安全管理: ⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； ⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； ⑶厨房设置灭火器；

⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7、食堂采购和报销: ⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。⑵采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品；

⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。

⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。

8、奖惩细则：

⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责任。⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者将送司法机关处理。

⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。

⑷为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。

⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。

⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元。

⑽服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50—100元。

⑾准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元。⑿遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。

⒀擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。⒁擅自做餐者，罚款100—200元。

⒂团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50—100元。

⒃工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予奖励。⒄坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者奖励50—100元.⒅工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励的提高薪资。