配菜管理制度_配菜核算制度

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配餐管理制度

一、配餐间要设有洗手、消毒设施。

二、配餐前要打开紫外线灯进行消毒。

三、设有与配餐相适应的台和能够开合的食品传输窗。

四、成品饭菜应放在操作台上。

五、配餐间应每餐一清扫。保持室内干净整洁。不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。

六、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

七、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

八、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。