机关食堂管理制度_机关食堂管理制度1

2020-02-28 章程规章制度下载本文

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镇机关食堂管理制度

为确保机关食堂规范化运行，保证食堂服务能力和质量，为全体机关干部营造良好的就餐环境，特制定本制度。

一、运行方式

采取劳务承包，自行采购，机关账户单独列支，定期结算，即采用仅对外承包劳务，食物及配料由机关人员购买的方式。

1.政府负责配备食堂所需厨具、餐具、用具用品，负责水、电、燃气的消耗费用，负责食材的采购费用，负责食堂相关餐食费用。

2.食堂工作人员以团队的形式进行聘请，人员包含厨师一名，副手若干。薪酬方式按照月工资结算，接待薪酬进行另行计算（按照一桌30元进行提成计算），主要负责食堂的整体运行。每周周五前提供下一周的菜单并进行公示，每周五上午向食堂管理员提交下一周的采购清单（主要食材和配料），政府选定一名机关工作人员为食堂管理员，原则上采取自愿报名的方式，食堂管理员负责食堂的日常管理工作。

3.采购费用每月由食堂管理员进行预支金额申报，食材采购完毕后，食堂管理员做好食材的整理和采购记录，食堂管理员每周一到财政办核报上周食堂所有的采购费用。另有政府外来接待，由机关食堂开出菜单交由经办人员报领导审核，再由分管财政的领导审批入账。4.考核制：机关将抽取食堂承包费用总额的3%作为年终一次性考核，考核方式如下，机关干部每月对机关食堂进行评分，年底汇总取平均值。依据平均值大小获取不同比例的年终考核奖，分值在70分以下年终考核奖为0；分值在70-80分以内，获取年终考核奖的50%；分值在80-90以内，获取年终考核奖的80%；分值在90分以上的，获取全部年终考核奖。

二、职责分工

各个环节相关人员应遵循各司其职，严守职责，确保食堂安全，正常的运行，真正为机关干部营造一个良好的就餐环境。各相关人员职责如下。

1.机关职责：

（1）负责食堂的全面管理；

（2）对食堂已有设备、设施及厨具，餐具进行造册登记，并对食堂物品进行定期清查盘点。

（3）负责统一存放数量较多的消耗物资，再根据食堂需要，由厨房管理员分批领取，并做好发放记录（此记录一式两份，机关、厨房管理员各一份）；

（4）负责对食堂卫生及物资进行检查，发现问题及时处理。负责食堂财务的独立核算，账务管理，物品出入库登记；

（5）负责收支情况的汇总工作，每月月初对上月的收支情况（包括镇机关干部和外来客人消费）进行汇总并列出详细清单，2 由财政办公室审核，由分管财政的领导审批后，再入账。

2.食堂管理员职责：

（1）负责工作餐和接待用餐的日常采购及记录，消耗物资的领取及使用记录；

（2）负责完成就餐人员的统计，负责对外接待的接待用餐进行记录，安排；

（3）负责食堂的设备、餐具等各项财产物资的保管（如发现物资损坏的现象，及时责令当事人照价赔偿）；

（4）负责监督饭菜制作和供应、餐厅准备以及食堂、餐厅的清洁卫生工作；

（5）负责炊事员的日常工作安排和事务管理，做好食堂工作人员的出勤记录；

（6）负责食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；

（7）负责及时做好镇机关干部职工与食堂双方意见的反馈和沟通。

3.厨师及副手职责：

（1）负责制作饭菜（包括洗菜、配菜、炒菜等）（2）负责为机关干部职工安排日常用餐和接待用餐；（3）负责提供每周的菜单及采购清单；

（4）负责保管好食堂一切设备，设施，餐具及厨具等；（5）负责食堂的清洁卫生工作；

（6）负责食堂安全工作，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；

（7）配合并服从管理员做好其它工作。

三、食堂管理制度

1.食堂工作时间：周一至周五厨房全体人员必须按时上岗，保证单位内人员和外来客人的用餐（特殊情况须向分管领导请假）。周六、周日及节假日厨房人员按规定排班。

2.食堂工作要求：

（1）按时开餐，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善职工就餐质量，增加菜品完善保温措施。

（2）厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人对设备定期进行认真检查。

（3）厨房人员每天结束使用设备后，应检查水、电、气的关闭情况，确保安全后方离开厨房。

（4）厨房负责人应制定相应的考核方案，对违反规定和未履行相关职责的工作人员采取一定的惩罚措施。

3.食堂物品及财务管理制度：

（1）所有物品统一由机关食堂管理人员及财务人员造册登记；（2）餐具、厨具必须妥善保管，任何人未经许可不能将其拿走供私人使用。餐具、厨具需要定期进行清查，盘点，除正常损 4 耗外，清查由不足数目时需及时查明原因并追究责任。

（3）厨房所有需购物品都必须呈报食堂管理员和办公室，再由机关安排人员进行采购。食堂管理员对日常采购做好记录存放工作，负责单独存放数量较大的消耗品。

（4）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

四、就餐制度

1.就餐方式：采取自助餐形式。

2.就餐标准：每天40元/人（早餐10元/人，午餐18元/人，晚餐12元/人）。

3.就餐对象：镇机关全体干部职工(含临聘人员、公益性岗位、国土所、司法所）和接待有关单位人员工作用餐，不对外开放。机关干部的家属就餐按20元/天.人（早餐5元/人，午餐10元/人，晚餐5元/人）向食堂缴纳餐费，实行在财政办购买餐票的方式，吃一餐缴纳一餐，12周岁以下免收餐费。严禁一切打包行为，如确需打包则按规定标准向食堂缴纳餐费。食堂管理人员将每周公示一次缴费情况。村（社区）干部办事或开会，确需就餐的，请涉及部门或驻村工作人员或分管领导签字就餐。

4.就餐时间：早餐8:00-9:00，中午12:00-13:00，晚餐 5 18:00-19:00），正常上班时间严禁到食堂用餐。

5.如有接待用餐，各部门应提前至党政办公室办理就餐手续，填写《接待用餐申请单》，由职工食堂根据《接待用餐申请单》安排就餐，执行四单合一。如无四单合一，请自动扫码，按15元/人.餐结付。

6.就餐人员应根据按需取用食物，杜绝浪费现象。

五、食堂卫生制度 1.个人卫生

（1）厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

（2）从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

（3）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。

（4）为保证个人卫生，上岗必须着装整洁。（5）开饭前和上卫生间应洗手消毒。

（6）上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，食堂人员必须等职工就餐后方可就餐。

2.环境卫生

（1）环境卫生范围包括：厨房、厨房外间、餐厅、包间、仓 6 库。

（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。（3）食堂应保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。