食品安全管理制度目录(19项)_食品安全管理制度目录

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食品安全管理制度目录（19项）

（一）各项食品安全管理制度应包括以下内容：

1.从业人员食品安全培训制度：①人员培训的范围；②负责部门；③培训内容；④培训频次；⑤培训档案及管理；⑥考核奖惩。

2.从业人员健康管理制度：①实行健康管理的人员范围；②体检内容；③体检频次；④持证上岗；⑤禁止性规定；⑥健康档案管理；⑦管理部门及职责；⑧患疾病人员的处置。

3.原料采购查验管理制度：①纳入查验管理的范围；②管理部门及职责；③查验的内容规定（企业应明确原料批次的界定）；④相关产品的验收标准；⑤检验；⑥查验不合格产品的处置；⑦查验记录及保存。

4.食品添加物（食品添加剂）管理制度：①企业所用添加物的范围；②食品添加剂的使用原则；③危害评估及使用批准；④进货查验及记录；⑤拒收管理；⑥食品添加剂的存放和领取；⑦使用及记录；⑧管理部门及职责；⑨报告事项。

5.生产过程管理制度：①部门及职责；②关键控制点（企业应明确生产批次的界定）；③过程评估及批准；④控制规程；⑤记录要求；⑥过程记录。

6.设备管理制度：①部门及职责；②管理范围；③维护、保养、更换要求；④清洗、消毒；⑤使用前评价；⑥记录。

7.卫生管理制度：①部门及职责；②卫生管理的范围；③标准要求；④检查及记录；⑤奖惩。

8.产品检验管理制度：①纳入检验管理的范围；②检验内容与标准；③检验周期、频次；④检验记录及保存；⑤检验结果的处理；⑥检验机构的职责与权限；⑦检验员的能力要求；⑧化验室管理。

9.产品出厂登记制度：①出厂放行查验；②交付管理；③销售记录；④记录。

10.食品包装、储存、运输管理制度：①管理范围；②部门及职责；③防范要求。

11.不合格品管理制度：①不合格品的范围；②部门及职责；③处置措施评估；④批准；⑤处置证据及记录。

12.问题食品召回管理制度：①召回管理的范围；②召回程序；③召回措施；④召回食品处置记录；⑤召回核对与效果评估；⑥召回记录；⑦报告；⑧原因分析及纠正措施。

13.质量投诉处理制度：①部门及职责；②处理原则；③结果分析；④答复。

14.重要情况报告制度：①报告事项；②报告级别；③报告程序；④报告时限；⑤报告记录。

15.食品安全档案管理制度：①档案管理的范围；②部门及职责；③存放要求；④时限要求。

16.产品（配方）安全风险评估制度：①纳入评估管理的范围；②部门及职责；③评估依据；④评估程序；⑤评估结论；⑥批准；⑦报告。

17.食品安全责任制度：①部门、岗位职责分工；②责任追究。

18.食品安全监督考核制度：①考核内容；②部门及职责；③考核程序；④考核结论；⑤考核奖惩。

19.食品安全管理员、检验员管理制度：①明确专职人员；②职责要求；③权限。