梦都餐饮公司卫生管理制度_餐饮企业卫生管理制度
梦都餐饮公司卫生管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮企业卫生管理制度”。
梦 都 餐 饮 公 司 卫 生 管 理 制 度
一、为保证公司及各酒店环境、设备设施、食品卫生达到国家规定之标准，特制定本规定。
二、卫生管理内容
1、个人卫生：
A所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲；
B女生短发不过肩，长发盘起，男生发不过耳；不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物； C不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵；
D岗前不喝酒，不食异味重的食物；
E工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子子脱落。
2、公共卫生：
不得随地吐痰，丢烟蒂、纸屑，不乱涂、乱划，乱堆、乱放、乱倒。
3、内外环境卫生：
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等。
4、家具陈设卫生：
A各厅室所有陈设：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗、空调、排气扇等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网；
B操作台、调料柜、保洁柜内不得放有私人用品及化学药品，调料做到先进先出，过期或无标识及标识不清的不得使用。
5、厨房设备卫生：
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5S标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。
6、餐饮器具卫生：
A酒店所有餐饮器具每次用后必须及时清洗、消毒；各类盛装容器、用具，必须按规范程序进行洗涤、消毒、保洁；
B餐具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。
7、洗涤水池卫生： 厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。
8、厨房专间：
厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等专间，并各间有门牌标志。
9、熟食间、果盘间：
A熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；
B熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；
C熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水； D不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染； E熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；
F非工作人员不得进入熟食间、果盘间；
G明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
10、白案间（面点间）：
A烤箱、蒸笼、切片机、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢； B按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；
C明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
11、冷库、冰箱、食品库：
A冷库、冰箱存、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识； B各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；
C成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜； D海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。
E食品库的货架须离地面、墙壁10CM以上，保持通风干燥，库内有防尘、防潮、防鼠、防蝇设施； F食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；
G冷库、冰箱存、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；
H及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染； J各食品库、冷库、物料库有完善的食品卫生、保管制度，并挂于墙面。
12、食品加工与存放：
A食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；
B厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用； C存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物； D各类容器不得叠放，以防污染和异物；
E调料食品容器必须及时加盖，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵； F厨师品加工尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。
13、违禁食品和用品：
A不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；
B不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。
14、包装食品：
A各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；
B严禁使用无标识、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。
15、鲜活品和散装食品：
A对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用和存储应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；B不采购、不验收、不使用和不存储变质有异味的鲜活品和散装食品。
16、服务卫生：服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。
17、食品收市：
每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。
18、布草卫生：
A各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。B布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。
19、垃圾处理：
A垃圾容器无缺损、贴有标识； B垃圾容器及时清洁，随时加盖；
C垃圾清运不隔夜。20、洗手间卫生：
公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢。
21、防“四害”：
A酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准；
B在进行除害工作时必须注意安全，保管好食物品；进行除害操作人员必须戴口罩，以防污染。
22、创绿与食品安全市场准入索证：
A根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证；
B根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生 许可证、生产许可证、检验报告、QS标识。
23、健康证：
所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。
24、卫生许可证： 酒店在开业前必须取得当地行政管理部门频发的卫生许可证，并按规定进行年检。
梦都餐饮发展有限责任公司
品质部
2004年4月21日
目 录第一部分：行政管理制度一、例会管理制度……………………………………………………………………二、考勤管理制度…………………………………………………………………......
总则一、目的：为维护公司及员工的合法权益，规范公司的组织和行为，根据《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》、河北金圆天洋管理服务有限公司相关人事规章制度，结合经营发展......
巴陕源餐饮管理有限公司规 章 管 理 制 度第一章总则为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订......
员工管理制度员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一、基本要求1.1、全体员工要团结一......
考勤管理制度1、方针：为增强公司员工的考勤管理，使局部员工养成守时风俗，定时缺勤，特订定本制队耄2、范围：本制度开用于统统与公司竖坐了劳动干系的员工。3、职责：3.1保安员：当真对......
