餐饮公司管理制度_公司餐饮管理制度
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员工管理制度
员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!
一、基本要求
1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二、工作要求
2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三、对待顾客 3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
四、卫生要求
4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。
4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
五、其它 5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。
5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。
5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
5.5、“十点”工作原则：
做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、“八条”服务标准：
客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：
(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。
5.8、员工七大服务要求：
(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。
员工奖罚管理制度
一、奖励条件
1.1对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。1.2在服务工作中，创造优异成绩者。1.3为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。1.4发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。1.5见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。
1.6恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。
1.7每月被饭店评为最佳员工者。1.8励行节约，控制成本有显着成绩者。1.9其他应予以奖励者。
二、奖励方式：
奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。
三、奖励程序：
3.1部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。
3.2饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。
3.3凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。
四、纪律处分：
4.1轻度违纪：口头警告。
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)
6、未经许可，随意玩弄场内设施者。
7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
8、当天没按指定岗位打扫卫生者。
9、未经管理人员批准私自调班者。
10、班前会及大扫除无故缺席。
11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。
14、开单或送食品时出现差错。
15、在营业场所奔跑者。
16、乱写乱画破坏公共设施。
17、不按规范招呼服务客人。
18、对工作不主动使之失职。
19、当班时用厕时间超过10分钟。20、不按规范站立或站立时间未准时。
21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
22、拿酒水上餐具未使用托盘者。
23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
24、当班时间聚堆聊天。
25、接听电话不规范或不礼貌。
26、遇到客人无主动问候意识。
27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。
28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。
29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。
30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。
31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。
32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。
33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。
34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。
35、违反规定携带私人物品上岗
36、在饭店内粗言秽语。
37、下班后无故逗留在饭店。
38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。
39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。40、其它应给予口头警告的轻微过失。
口头警告：处以1分—5分处罚，每分1元并记录在案。4.2重度违纪：书面警告
1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。
2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。
3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天
4、因失职造成饭店重大损失或影响。
5、不服从上级合理指令。
6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意诽谤。
7、和同事吵架或破坏工作秩序。
8、其它应处于书面警告的严重过失。
9、对客人不礼貌或与客人争吵。
10、其它应给予重度违纪的书面警告。
书面警告：部门签发处罚单，并处以5--20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。
4.3严重违纪：即时辞退或开除。
1、酗酒、赌博、打架者。
2、无故旷工一天以上。
3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。
4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失
5、恶意破坏饭店声誉。
6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。
7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。
8、其它应予以辞退或开除的严重过失
9、对客人不礼貌或与客人争吵。
10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破坏公物或客人物品者。
12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
13、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
14、营业期间无正当理由早退者。
15、私自领用客人存酒据为己有者。
16、其它应给予严重违纪的过失。4.4违纪处理程序
1、轻度违纪：由部门经理备案。
2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。4.5员工申诉
员工不服纪律处分，可直接或书面向总经理申诉，调查核实后由总经理裁决。
员工绩效考核制度
餐饮基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25%、35%、10%，每个项目所包括的考核因素如下：
一、工作能力
对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下：
1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。评定标准：若超过，5分;完成指标，4分;尚可，3分;勉强，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。
评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。评定标准：若很得要领，5分;得要领，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要领，1分。
4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。
评定标准：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有迟到、早退，3分;有病假、事假，2分;有旷工，0分。
5、执行力：是指服从能力和落实能力。
评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太低，1分。
二、团队意识
对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：
1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。
评定标准：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。
评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。
评定标准：若很强：5分;强：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。
评定标准：若很强，1分;强，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、协作性：即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。
评定标准：若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、礼节礼貌
评定标准：很有修养，5分;有修养，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集体荣誉感
评定标准：相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、职业能力
对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共3个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：
1、专业知识：是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧，国家颁布的相应法律、法规、政策等。
评定标准：若很丰富，5分;丰富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、学识应用度：是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年绩效考核得分规定
员工(月)绩效考核得分=员工考核标准+部门考核成绩30% 员工(季度)绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3+部门负责人综合测评20%+人力资源部综合测评10% 员工(年)绩效考核得分=《年度绩效考核表》成绩×70%+员工述职评定10%+部门负责人综合测评10%+人力资源部综合测评10%
五、由人力资源部整理汇总，根据(季度)绩效考核成绩评定技能等级。通知相关部门调整技能工资。
六、原则上评定技能等级按季度执行;如工作表现特别优秀，可由部门负责人提出申请，人力资源部评定后，报总经理审批。
七、如遇员工调职、升职、离职情况，不做评定。调职、升职员工将根据新的工作岗位进行评定。
八、季度绩效考核补充说明(一)以下情况评定标准：
1、该季度累积旷工一天(含一天)，维持原有技术等级;
2、该季度累积旷工一天以上，技术等级下调一级;
3、该季度事假、病假累积超过3天(含3天)，维持原有技术等级;
4、该季度事假、病假累积3天以内，病假每半天扣绩效总分1分;事假半天扣绩效总分3分;
5、该季度迟到、早退累积超过6次(含6次)，维持原有技术等级;
6、该季度迟到、早退累积超过6次以内，每次扣绩效总分1分。(二)人力资源部将员工本季度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：本季度1.、内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;
2、奖励：绩效总分嘉励一次加1分;记功一次加2分;记大功一次加3分;
3、惩戒：绩效总分警告一次减2分;记过一次减5分;记大过一次减10分;
4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。
九、年度绩效考核补充说明(一)以下情况评定标准：
1、该年度累积旷工三天(不含三天)以上，取消资格;
2、该年度旷工累积三天(含三天)以内，每半天扣绩效总分10分;
3、该年度事假、病假累积超过30天(含30天)，取消资格;
4、该年度事假、病假累积30天以内，病假每天扣绩效总分1分;事假天扣绩效总分2分;
5、该年度迟到、早退累积超过20次(含20次)，取消资格;
6、该年度迟到、早退累积超过20次以内，每次扣绩效总分1分。(二)人力资源部将员工本年度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：
1.、本年度内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;
2、奖励：绩效总分嘉奖一次加3分;记功一次加5分;记大功一次加9分;
3、惩戒：绩效总分警告一次减5分;记过一次减10分;记大过一次减15分;
4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。
(三)年度绩效工资作为年终奖金的发放标准。A级、90分以上 年终奖金1000元 B级、80分——90分年终奖金900元 C级、70分——79分年终奖金800元 D级、60分——69分年终奖金500元 E级、50分——59分年终奖金 200元 F级、50分以下 无年终奖金
注：如员工工龄不满一年(超过半年)可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元;如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过300元;如员工工龄不满一个月的不予发放。
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