食堂工作制度_食堂工作管理制度
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食堂工作制度
一、厨师长对食堂工作负全面责任，做好食堂的一切管理工作。
二、食堂员工必须服从厨师长管理，对不服从日常正常管理的食堂员工有权予以辞退。
三、处理日常的员工菜肴的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实病号饭。
四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。
五、按照菜单烹调，调配每天员工的菜肴，菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生和环境卫生工作。
六、菜肴切、配、运送、烹调，打菜、发菜（盒饭必须保质保量），掌握人数的变化，烹调出可口菜肴，精打细算，节约成本，避免浪费。
七、爱惜粮食，节约粮食，避免浪费，淘米干净卫生，及时捡去杂质，供饭及时准点，病号餐的饭盒、筷子及时到位。
八、做好荤素菜烹制前的清洗，要求无虫、无污物、无杂质，切配工作必须按照烹制要求操作，丝像丝，片像片，丁像丁，必须符合烹调要求。
九、及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位，及时按要求准备好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及时清理好工作场地，及时清运垃圾等。
处罚规定：
1.未经厨师长同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人30元； 2.私自将食堂所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款； 3.工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元； 4.不到开饭时间不准开饭，提前开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元； 5.打饭时时说话不文明，态度生硬，每次扣责任人10元； 6.未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自负接待费；
7.下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等（除必须工作外）仍开着的，每次每项扣责任人10元； 8.出现长明灯、长流水的，每次扣责任人10元；
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