配菜工作区卫生制度[小编推荐]_配菜间卫生责任制度

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配菜工作区卫生制度

1.切配前检查原料质量，腐坏、变质、过期、有毒、有害的原料不切配。

2.食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开、荤素分开。

3.配料、小料要分别盛装、摆放整齐。配料的水盆要定时换水。

4.配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

5.工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后，刮净竖起来晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。

6.营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。