厨房上下班制度_厨房部管理制度

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厨房上下班制度

一、厨房全体员工需注意以下内容：

1、上午上班时间10:30开餐；用餐时间25分钟；10:55例会；11:00正常上班。

2、中午下班时间15:00—18:00；晚下班时间22:30。

3、例会前须工服，鞋帽，仪容仪表整洁干净。

4、上班时应坚守岗位。不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事：如会客、看

书看报、玩手机、下棋、打私人电话、接听电话在5分钟之内、不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、不得哼唱歌曲小调、打口哨、大声喧哗。

5、因病需请假的员工提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效

证明，因不能提供相关手续或手续不符合者，按旷工处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方可有效，未经

批准的，不得无故缺席或擅离岗位，代请，或电话请假一律无效。

7、根据工作需要。需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假、产假、丧假、节日假、月休一律按员工手册执行。

9、本制度适用于后厨全体员工。

二、厨房着装制度：

1、上班时须穿戴工服、工帽，在规定位置佩戴工号牌，服装要干净整洁，工作

时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止

着工装进入前厅。

5、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度：

1:、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。工作厨台，橱柜内下侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必

须保持勤清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用保鲜膜包紧、并装在带盖

容器内分别储存冷藏区或冷冻区、要确定收档工作做到“食物、物品不回家，我就不回家”。

5、应备有密盖污物桶，馊水桶，馊水桶最好在当夜倒除，不在厨房隔夜，如需

隔夜清除，则应用桶盖隔离，馊水桶四周应常保持清洁。

6、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手

接触或沾染成品食物与容器，尽量用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作区域，吐痰，打喷嚏须避开食物，厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁。