食品经营许可9项制度_食品经营九项制度

食品经营许可9项制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品经营九项制度”。

（1）从业人员健康管理制度

1.从业人员身体健康并持有效健康证明； 2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；

4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；

5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。

（3）食品安全管理员制度

1、门店应至少配备专（或兼）职食品安全管理员一名，负责门店的日常食品全管理工作。

2、门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训，并做好记录。

3、门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的日常管理，并将检查结果记录在册。

4、门店食品安全管理员负责门店清洁用品的订货、储存、发放并监督使用。

5、门店食品安全管理员负责门店包材库的管理，并检查包材的正确使用。

6、门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触的工具、容器的管理，并监督清洗消毒。

7、门店食品安全管理员直接向门店店长负责，并将门店的食品安全风险在第一时间报告店长。

8、门店食品安全管理员应经培训上岗，每年参加食品安全培训不能低于40小时。

（5）食品经营过程与控制制度

1、门店应制订相关制度和产品的生产工艺流程，以保证食品在经营过程中得以有效的控制。

2、收货部应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

3、营业部门应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

（7）食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；

2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。

（9）食品安全事故处置预案

1、立即停止食品经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。

2、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。

4、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。

5、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。