厨房上菜时间规章制度（推荐）_厨房规章制度管理制度

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厨房上菜时间规章制度

一、凉菜：以菜单下到厨房时的叫起时间为准，第一次上菜最少二道，时间4分钟，整席上完为15分钟。超出时间罚款10元，叫慢起时除外。

二、热菜：热菜以叫起时间为准，上第一道菜为2分钟，整席上完为35分钟，超出时间（责任化分）如客人退菜，由厨房结帐，免费为客人提供这道菜。特殊情况除外。如：原料送不到，送到慢，叫慢起。

三、面点：以叫起时间为准，第一道菜2分钟，整席15分钟以内上完，超出时间由厨房结帐，免费为客人提供这道菜（责任化分），叫慢起时除外。

四、传菜部：传菜部每次叫起菜时一定要写清时间，并且要打对勾，出品的菜肴要及时上桌，因菜品出来而端不到桌上造成退菜的由传菜部负责。对不写清叫起时间和不打对勾的罚款10元。