食堂商户准入制度_食堂经营准入制度

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太原科技大学食堂管理制度汇编

太原科技大学食堂商户准入制度

为适应学校后勤管理社会化的需要，促进学生食堂经营规范化、制度化，根据教育部《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》（教发[2002]34号）和山西省教育厅《关于规范高校餐饮行业准入管理制度的意见》（[2015]18号）文件精神，制订本制度。

第一条 学校对食堂承包企业进行考察、筛选。考察内容包括管理水平、技术水平、资质信誉、从业人员的素质和健康状况以及有无承包高校食堂的经验等。

第二条 后勤管理处饮食服务中心制定完善的工作流程，做好相应的招投标组织工作。

第三条 经营企业具备的条件：

1、经营食堂的企业，必须具有法人身份，有合法的经营手续，证照齐全，注册资金最低为50万元。

2、获得《山西省高校餐饮行业准入资质证书》。

3、具备5年以上经营餐饮业的经验，并从事过高校饮食经营工作。

4、符合国家规定的用人要求和食堂经营管理要求。食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后，持证上岗；必须参加卫生知识培训，掌握必要的卫生安全常识；必须具有良好的个人卫生习惯，做好有效的防护，保持良好服务形象。

5、具备经营学校食堂的经济实力和流动资金，能按要求交纳履约保证金。

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6、食堂从业人员由食堂经营企业按照劳动法招聘，各种必需证件须报学校存档备查。如出现劳动用工问题，由经营企业承担相应法律责任。

第四条 设备设施

1、食堂设计布局合理，符合《高校标准化食堂评比要求》，各类功能设施齐全，装修装饰材料环保节能，餐具符合卫生要求，各项管理制度健全，人员招聘符合规定要求。准入经营企业投入后的设备设施产权归学校所有，由学校进行验收登记后全部计入学校资产。

2、合作期内，准入经营企业不得擅自改变房屋结构和设备设施位置，如确因经营需要，需征得学校同意；学校定期对所拥有的资产进行清点和盘查，合作期满，学校将组织人员对房屋设备进行检查，验收合格后方可解除合同，如有自行改动，必须修复或予以赔偿。

3、合作期满，准入经营企业不得对食堂现有结构或设施造成破坏。

第五条 经营指标控制

经营企业在服从学校统一管理的前提下，对食堂实行自主经营、独立核算、自负盈亏。

1、经营企业须严格遵守学校所制定的采购管理、服务质量、伙食质量、花色品种、菜肴价格等指标要求。

2、规范内部管理，严格控制各项成本支出。

3、正确对待各项监督、检查活动，并根据检查结果及学生反映意见及时改进工作中的不足之处。对各项整改建议拒不

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执行的，学校有权扣除履约保证金或终止合作经营合同。所造成的经营损失由经营企业承担。

4、烹饪制作流程符合相关规范，讲求工艺技术，各种风味菜肴兼备，营养充分，价格适中，能照顾到不同类别师生饮食要求。

5、未经学校批准，经营企业不得经营饮食服务以外的其它业务，也不得进行同行业恶性竞争，必要时学校将实行经营品种和销售价格等限制制度。

第六条 准入经营企业食堂财务管理

1、准入经营企业必须建立规范的财务管理制度，建立健全各种财务账目，学校有权获取师生餐饮消费等信息，并有权检查准入经营企业的进货台账、销售、成本核算等账目。

2、学校财务部门按规定管理资金，定期结算。在与准入经营企业办理相关结算业务时，先行扣除各种管理费和必要的水、电、暖等代缴费用，结余款项按规定的结算时间及时返还给准入经营企业。

第七条 风险责任承诺

准入承包方必须对自身经营风险承担全部的后果，并对有关卫生与安全责任作出明确的承诺。

1、准入经营企业要按双方签订的经营合同中的规定承担全部的安全、卫生、质量、效益、风险等责任。

2、准入经营企业在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与学校无关。

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3、除不可抗力事件外，准入经营企业不得以任何理由不及时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。

第八条 本制度自发布之日起执行。

太原科技大学后勤管理处

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