厨师制度_厨师管理制度

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陕西警察防卫技术学校东区

厨师责任制度

一、严格遵守学校的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等，礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够，不得擅自向外出售已进库的物品。

三、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用，对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。

四、炊事人员的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

五、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

六、坚持管理制度，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

七、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食。

八、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。

九、食堂员工禁止进入学校工作区闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）

十、炊事员使用械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进入厨房 ；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。

十一、如发生学生食物中毒扣发厨师当月薪资，并承担法律责任。

十二、当日厨师不得迟到早退，开饭时间延时15分钟扣发当日薪资。

十三、食品和燃料不得浪费，如经主管人员发现给予警告，严重者扣发薪资。

十四、厨房食品不足厨师应提前一天汇报主管领导，以免造成学生饭食不够。

陕西警察防卫技术学校东区

2008年2月1日