健康与食品卫生制度_食品健康管理制度

健康与食品卫生制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品健康管理制度”。

宏缘九义校安全办公室

宏缘乡九义校

健 康 与 食 品 卫 生 制 度

宏缘九义校安全办公室

宏缘乡九义校健康与食品卫生制度

一、健康与卫生安全制度

（一）严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。

（二）按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。

（三）抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。

二、食堂饮食卫生管理制度

（一）、食堂卫生管理制度种类：

1、餐饮业卫生管理组织；

2、餐厅卫生管理制度；

3、冷菜间卫生管理制度；

4、初加工间卫生管理制度；

5、烹调加工卫生管理制度；

6、食品初加工卫生管理制度；

7、食品库房卫生管理制度；

8、食品销售卫生管理制度；

9、配餐间卫生管理制度；

10、食品采购验收制度和索证制度；

11、卫生除害管理制度；

12、卫生检查制度；

13、从业人员体检、培训卫生管理制度；

14、档案管理制度；

（二）、制定各种卫生制度的要素：

1、餐厅卫生制度：

①．餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。②．每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③．不销售变质、生虫食品。④．小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤．服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥．点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。⑦．服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3．凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①．做到专职、专人及专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②．室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。

③．刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒。④．使用食品包装材料符合卫生要求。

宏缘九义校安全办公室

⑤．工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥．熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。

⑦．非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

⑧．蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。4．初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。

②清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。

③加工后食品原料要入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑤防尘防蝇设施齐全，使用正常。5．烹调加工卫生制度

①不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； ②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； ④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放； ⑦制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑧工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。

⑨操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑩应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6．食品粗加工卫生制度

宏缘九义校安全办公室

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

④工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑤加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7．食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转

② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封

保存或分库存放，易腐食品要即使冷藏、冷冻保存；

③食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

8．食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的运装工具，贷款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，宏缘九义校安全办公室

不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。⑥发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。⑦建立出售食品24小时留样制度。

9、配餐间卫生管理制度

①配餐间应密封，有洗手消毒水池、空气消毒装置及空调设施。②传菜口能推拉封闭。

③出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。

④使用工具售货，贷款分开存放。

10、食品采购、验收卫生制度和索证制度：

①采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

③采购酒类、罐头、饮料、乳汁品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

⑤运输车辆和容器应专用，严禁于其他物品混装、混运。

⑥食品采购入库前由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。⑦采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。

11、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

12、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行检查。②各部门每周进行一次卫生检查。③各类检查应有检查记录。

宏缘九义校安全办公室

④发现严重问题应有改进及奖惩记录。

⑤检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并记录、确保正常运转和使用。

13、从业人员体检、培训制度。

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接卫生知识培训25学时。

②发现“五病”患者即使调理。③未取得体检、培训合格证明不得上岗。

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

14、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管。②档案应每年进行一次整理。③档案内容：

（1）卫生申请基础资料（2）卫生管理组织

（3）各项制度、各种（检查、验收等）记录（4）个人健康、卫生知识培训（5）索证资料（6）餐具消毒自检记录（7）检验报告等