食堂职业健康管理制度_食堂人员健康管理制度

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食堂职业健康卫生管理制度

一、食堂卫生管理内容与要求

（一）炊事员个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；

2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；

3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供餐时间必须戴口罩；

4、禁止在厨房和餐厅内吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜；

5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗，禁止带病工作，有病及时治疗。

（二）食品卫生

1、做好购菜计划,当天购买的蔬菜尽量当天食用，禁止放置两天以上，发现腐烂、变质不得使用和出售；

2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗，大米必须反复清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；

3、肉、禽、鱼类要鲜活；

4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5、生熟食品必须分开存放；

6、禁止出售过期或变质食品；

（三）餐具卫生

1、饭、汤、菜勺禁止直接放在操作台面，必须放入托盘；

2、所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；

3、餐具必须集中整齐摆放，并用洁净纱布覆盖，防止蚊蝇叮爬。

（四）厨房卫生

1、刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净，按规定进行消毒处理；加工生熟食品的刀和菜板要分开；熟食刀要经常用沸水消毒，菜板每周消毒；

2、及时清理垃圾，及时清洗操作台面和地面；

3、货架、抽油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜（碗）池要定期清洗，随时保持干净；

4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放；

5、定期清理冰柜、冰箱，随时保持冰柜和冰箱清洁卫生；储藏间各类物品堆放整齐；

6、供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通；

7、坚持每日一小扫除、每周一大扫除，及时清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；定期喷洒灭鼠灭蟑螂药剂，但喷洒时必须遮盖或避开食物；保持灭蝇灯的正常使用。

（五）餐厅卫生

1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物，无积水；

2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面，定期进行清毒；

3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁，无蜘蛛网；

（六）卫生责任人

1、工委主任为食堂的卫生总负责人，对食堂卫生负总责；

2、综合部为食堂的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理和卫生档案的管理工作；

3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人，负责食堂卫生具体工作安排。

二、卫生检查和监督考核办法

1、建立食堂卫生管理机构,成立生活民管会。

2、建立食堂卫生档案，食堂人员个人健康证明、食堂卫生许可证件齐全。

3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查；卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录，对检查出的问题应有整改记录。