职工食堂管理制度_单位职工食堂管理制度

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职工食堂管理规章制度

第一章 总则

第一条

为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二章、食堂工作管理

第一条、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第二条、食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第三条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第四条、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第五条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第六条、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第七条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第八条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第九条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十条、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十一条、食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐及需要晚餐搭伙的（需给加工费），需提前申请。

第十二条、菜肴标准原则上为1荤1素1汤。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，避免出现菜肴不够的现象。

第十三条、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第十四条、职工所剩饭菜必须按照食堂规定倒到制定的垃圾桶内，如被发现视情节轻重处以10-50元的罚款。

第三章 奖惩

第十五条、食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第十六条、连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

江苏大都水电一队

2012-3-2