后厨管理制度_后厨的管理制度

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厨房管理制度

1、上班时需穿工作服，戴工作帽，按规定位置佩戴工号牌，服装要整洁干净、整洁；工作时间不得裸背敞肉、穿便装，不得留长发及长指甲，不得穿水鞋、拖鞋、凉鞋，个人卫生做到勤换衣服、勤洗澡。

2、每天上午9:30--1:30、下午1430--21：30 为上班时间；若下班时间还未上全客人的菜品不得下班；下班时还有客人在就餐必须由当天值班人员留守至所有就餐客人离店后方能下班。（或咨询前厅服务人员客人不加菜时方可下班）违者按工资的5%进行处罚。

3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事，如会客、看书报、玩手机、打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天。

4、员工之间要团结协作、密切配合、不得造谣生事、不得搬弄是非、在工作上产生误会时，下班后要及时道歉、搞好沟通、营造良好氛围。

5、休息、请假须出示假条，否则视为旷工（旷工一天扣三天工资），如果擅自离岗视情节做出经济处罚或无偿开除处理。

6、下班前员工必须把各自物品和工具收拾好，并把自己相应区域卫生打扫干净，开单人员将第二天的申购单开好，发到采购群里，不能出现漏单，若有工作失误造成损失的必须严格做出相应的罚款。

7、下班时间，当天值班人员检查好厨房内一切水、电、气的阀门是否关好并锁好厨房门，若因疏忽给酒店造成损失的，一切后果由当天值班人员自行承担。