传菜部管理制度及工作流程_传菜部员工工作流程

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传菜部管理制度及工作流程

1、严格遵守部门制定的上下班制度，按规范整理好仪容仪表，且干净、整洁，不得穿拖鞋，短裤、背心、留有色长头发等，参加班前会，听取领班布置的餐前准备工作要点。

2、上班后，自觉有效的做好卫生区域的保洁工作（传菜部工作台、地面、垃圾桶、传菜车等）。

3、查看当天的订餐情况，做好餐前准备工作，把汤勺、辣椒碟准备好放到工作台上，当天有宴席的，得把干锅架提前摆上桌。

4、准确及时的将厨房蒸制好的菜品传送给相对应的包房及台号。

5、及时将下放的菜单及加菜单，传送至厨房（热菜、蒸菜、凉菜）必须送到位。

6、上班时间不得随意乱走乱串，呆在工作区域，不得进厨房偷吃东西和偷吃客人剩下的食物，一经发现严重处理。

7、上班时间注意行为举止，坐要有坐像，站要有站像，做为一个男人，走路一定要有气质，要有精、气、神。工作时间禁止抽烟，一旦发现严重处理，实在要抽可以，在不忙没事的情况下在休息室去抽。

8、熟练地掌握每一个菜品的信息，以免误传错菜。

9、预到客人咨询或需要帮助的时候，首先要问候一声“你好！有什么需要帮助的吗”然后在解决问题，如果预到不懂或解决不了的问题时，马上把问题转交给领班。

10、吃完工作餐后，及时整理工作台及地面的保洁工作，中午休息时，不得随意外出，有事得经批准。没有客人情况下，可在员工休息室休息。

11、与所有的同事保存良好的关系，搞好与前厅、厨房工作对接上的良好关系。

12、不得私自拿走客人遗留下的物品等，一经发现严重处理。

13、拾到客人遗忘的物品或钱财，马上上交领班，将给预奖励，14、不得与顾客发生争执或争吵，否则后果自负，以上制度望各位员工严格执行。