厨房卫生安全管理制度_厨房安全管理制度
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厨房卫生安全管理制度
第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。
第二条个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服等，具体规范如下：
1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。头发前不过眉，侧不盖耳，后不过领。女员工不得留披肩发。保持精神焕发。
2.上班必须穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，然后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿戴是否规范。
3.指甲修剪整齐，保持干净，不准留长指甲、涂指甲油，戴耳环、戒指、项链等首饰。
4.工作场所严禁吸烟，养成良好卫生习惯，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
5.员工必须每年参加体检和食品卫生安全知识的培训。
第三条环境卫生
1.2.3.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮。下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。
4.5.厨房、封口机、冰箱、冻库等设备损坏应及时报修。定期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生
安全隐患。
6.厨房必须做好每周的大扫除。
第四条冰箱、冻库卫生
1.每日检查冰箱内食品储放状况，杜绝生熟混放，严禁
叠放、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
2.冻库定期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不定时对
冻库温度登记，保证食品在规定温度范围内储放。
第五条食品安全
1.不得加入使用对人体有害的物品。
2.未经卫生防疫站检验或检验不合格的肉类及其制品
严禁使用。
3.严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了物品和
超过保质期的物品。
4.禁止加工、使用无商标、产地、生产日期等假冒伪劣
产品。
5.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的成品和半成品要妥善储藏，不得随意散放。
6.荤、素菜的洗涤必须在指定的洗池内完成，禁止荤、素水池混用。
第六条餐具卫生 1.2.3.第七条 1.2.3.4.5.第八条
1.2.3.4.第九条切配器具要生熟分开，避免交叉污染，加工机械必须保持干净 成品装盘的餐具不得有大缺口、大破边。凡是有水迹、油迹、灰迹不得装盘。不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具必须立即重洗。切配卫生 菜刀、厨具等各种用具使用前、后都必须洗净、擦干，定期消毒，以防生锈和细菌滋生。不锈钢工作台内外必须保持整洁，光亮。必须按照操作程序严格操作，以免意外事件的发生。遇有下水道不通或溢水要及时报修。对直接入口的成品食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物，试吃应使用碗筷。炉灶卫生 做好饮具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁卫生，灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，随时保持清洁。锅具必须干净清洁，摆放整齐。炉灶瓷砖必须清洁、无油腻，炉灶排风油烟机要定期清洗，不得有油污。各种调味罐、瓶必须做好清洁卫生并加上盖子。下班必须清理完毕一切卫生，关闭炉灶，煤气总阀。
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