厨房部卫生管理制度_厨房卫生标准管理制度

厨房部卫生管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房卫生标准管理制度”。

洪洞李堡炖鸡店卫生管理制度

一、个人卫生

1、所有员工上班时间穿戴工作服，并保持工作服整洁、干净，厨房工作人员及面点师必须佩带帽子。

3、工作期间不抽烟。

4、不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰。

二、卫生区域划分及负责人

1、餐厅一层、二层，责任人：陈晓、高宝宝 负责一层、二层餐厅的卫生。

A保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。B保持门窗玻璃的洁净。

C每周日彻底清扫一遍餐厅卫生（包括地面和门窗玻璃）

2、厨房，责任人：猴、张有斌、志伟

负责厨房内部、放置冰箱过道、摆菜架的卫生

A保持以上区域地面无油渍、无卫生死角、无杂物。B保持门窗的洁净。

C保持摆菜架上蔬菜及物品摆放整齐。

D每周日彻底清理厨房内部卫生（包括炉台面、抽油烟机、配菜台、荷台、门窗玻璃、地沟）。

E工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

F厨房垃圾桶必须按时清理，保持垃圾桶周边卫生整洁。G私人物品不得带入。

H砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。I灶台保持不锈钢本色，不得有油垢。

3、凉菜间及面点房，责任人：高小虎、胖女

负责凉菜间及煮饺子区域的卫生

A保持以上区域地面无油渍、无卫生死角、无杂物。B保持门窗的洁净。

C保持摆菜架上物品整齐、整洁，不得摆放个人物品。D每周日彻底清理凉菜间及煮饺子区域卫生（包括凉菜工作台、面案、摆放架、门窗玻璃）。

4、调料房，责任人：志伟

负责调料房内的卫生

A保持以上区域地面无油渍、无卫生死角、无杂物.B保持调料房内物品摆放整齐，每天查看有无过期、腐烂的物品，如发现及时清理。

5、洗碗区域，责任人：

负责洗碗池、方桌、餐具摆放柜、馊水桶的卫生。

A保持以上区域卫生洁净，无油渍、无卫生死角、无杂物。B保证餐具的洁净，摆放整齐。

6、后院，责任人：猴、张有斌、高小虎、志伟

后院地面两天用火碱冲洗一次。

7、前院及二楼露台，责任人：柴丁

A前院每天早上定时清扫，保持洁净，B保持二楼露台的卫生洁净，每周日彻底清扫保证无卫生死角。