中餐厅管理制度_小型中餐厅管理制度

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中餐厅管理制度

——中餐厅（酒店餐饮部）经营与管理“酒店”一词自古引入，“酒”指的就是饮食饮酒，“店”指的是供住宿之用的房间。它与今天的“饭店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐饮部，也即餐厅无疑是酒店的重要组成部分之一。如今的酒店一般集餐饮、休闲、客房等为一体，如何能使餐饮这个最为传统的部分发挥它的作用，从而吸引更多的消费者呢？下面我单就餐厅内部管理浅谈一下自己的鄙薄之见。

一、聘任贤能、实行职位升降制。

这里的贤能指的是，餐厅要招聘有管理经验或专业发展方面的总监、领班，正所谓俗语里的“火车跑得快，全靠头来带”。一个有明智的经理，他在进行这部分工作的时候，面对专业（尤指院校应届毕业生）应聘人员不应立即与之以重位，对其应进行适当的考核与观察后，方可裁决。因为有管理经验的人才，要比初入行业专业毕业者具有更多的实践能力和应变能力。

鉴于这点，对领导阶层进行考核和实行职位升降显得更为重要，而对于职位的变动固然要以其工作表现与态度为基础。

这里单指前厅管理，对于后厨方面，不做详细分说。（餐厅应雇用专业厨师

团队，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出现。）

二、设立明确管理条例，并做到奖罚分明。

古语有曰：无规矩不成方圆。餐厅应制定自己的管理条例，以便于应对工作

中出现的事件，比如员工的仪容仪表、服务态度以及工作表现。对于不符合管理规定的应对其进行应当的处罚，对于工作表现突出的进行表彰或适当的奖励。奖罚应公开明正，以做到员工认知上的改变。对于情节严重的，例如员工间发生争执并动手而对外界造成影响，损害酒店名义的更应当实行更严厉的处罚。同类情况下，领班等领导基层应根据其情节轻重以加倍处罚。

三、对员工进行定期培训，提高其综合素质。

餐厅定期派管理人员或经理本人去比较成功的酒店餐厅去学习管理经验，以

助于餐厅步入正规化、有秩序的轨道。学习者归来后，对员工进行服务礼仪、语言等方面的培训，增强员工的推销能力与语言水平，以提高其综合素质。做到引入别人的精华，并予以更新改进，树立自己的特色。

培训时间长短可根据自身的情况而定，培训内容应重点突出服务方面，可以

说做餐饮业就是做服务业。培训还应包括包间餐台餐具摆放，包间内设施设置，以及早餐自助餐台的摆设与大厅整体布局。

四、开展员工会议，增进了解。

餐厅定期举行会议，并把其列为一项日常规程。会议应有总监以上领导出席，会议内容可包括前期工作总结与近期工作计划与目标。也可适当组织员工聚会，以助员工身心健康发展，增进员工之间的了解。

五、对外宣传，增加知名度。

做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通过广播电视、互

联网以及书面传单等方式宣传自己的特色服务、特色菜品等，从而增加酒店知名度。酒店作为娱乐休闲之所，不可过分降低身份去向外界宣传，那样反而会影响自己的形象，事倍功半。

六、售后服务，广集客源。

客人消费过后，应适当询问消费者意见，或请其填写意见表。消费者离开房间时，服务人员应主动为其拉开房门，并送客人至迎宾处或酒店门口。此举为拉拢人心，也即拉回头之客。