西餐厅管理工作制度_西餐厅管理制度

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西餐厅管理工作制度

一、财物管理制度：

1.厅面：

餐厅必须做好盘点工作，必须按规定仔细填写每日酒水盘点表、半月制用具盘点表、日常损耗记录、布草盘点表、每日送房餐具登记表。当班领班须严格检查每项表格的填写情况，并定时检查盘点内容（酒水表及每日送房餐具登记表须每日检查，其它表格每周检查不少于2次），如发现异常情况应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如有财物方面的异常消耗或遗失，当班领班应负相关责任。

2.厨房：

厨房员工应做好每日原材料的检查工作，并按规定仔细填写日常损耗记录、厨房用具盘点表、月原材料盘点表。当班领班须仔细检查厨房用品及原料的数量，并定时检查盘点内容（日常损耗表须每日检查，其他表格每周检查不少于2次），如发现异常情况，应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如发生财物方面的异常消耗或减少，当班领班应负相关责任。

所有员工都有责任保护宾馆的财物不被个人挪用或占为私有，一旦发现有类似情况发生，应及时制止并通知部门经理。如不及时阻止或隐瞒不报，将按宾馆规定进行相应的处理。

二、卫生管理制度：

1.厅面：

厅面员工必须做好营业区域及后台区域的卫生工作，对餐厅内的设施进行定时的清洁和保养，时刻检查餐具及客用品的卫生状况，卫生区域及相应卫生工作须责任到人，对餐厅使用的餐具须隔夜仔细检查，发现不洁的餐具应及时退回洗碗间重新洗涤，务必保证餐具的清洁。由当班领班每日进行检查，如有不符合规定的方面必须及时指出并立即加以整改。如多次发生相同情况，应通知部门经理进行相应的惩处。如发生因班领班没有做好检查工作而导致的卫生质量事故，对当班领班进行相应的处分。

2.厨房：

厨房员工应该按照食品卫生条例的规定严格做好岗位的卫生工作，工作分布责任到人。由当班领班每日检查员工的卫生工作，如发现不符合规定的，应及时指出并立即整改。如发生因班领班没有做好检查工作而导致的卫生质量事故，对当班领班进行相应的处分。

3.洗碗间：

洗碗间员工应按照卫生管理条例的规定，严格做好餐具的清洁、消毒、保存工作，并负责厨房地面、墙面及设备的定时保洁工作（地面及厨房设备每日收市后清洗，墙面每月清洗一次），由当班领班每日进行检查。