4408酒店餐饮部卫生管理制度_餐饮部卫生管理制度

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1、环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定距离，保证室内照明，通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。

2、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防交叉感染，运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品不得将食品直接卸在地上。

3、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜，有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料，添加剂的使用符合国家标准，严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷荤加工做到“五专”。

4、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2要在高于60度或低于10度的条件下存放。

5过10

6手，不留长指甲，消毒后，放入保洁柜内备用，并于消毒

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