食品管理制度_食品标准管理制度
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食品索证索票制度
一、在购进食品时应向供货商所要食品“一单通”作为索证索票的备查建档材料，如供货商不能提供“一单通”，应当向供货商索取书式的工商营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件及销售发票（凭证）并整理建案备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年，食品经营者可以实行计算机管理，建立健全书式和电子档案。
二、应当以索证索票制度为基础，建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任。
食品进货台账制度
明确供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明和复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查。为了提高食品安全水平也可以采取先进的技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期、贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容。
食品进货查验制度
一、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）。
二、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表、生产生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；
三、经营散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。食品质量承诺制度
（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。
（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全，符合国家标准的食品。
（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验，购销台账，食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入，杜绝以次充好、缺斤短两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。
（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。
（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
（六）不伪造食品地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。
（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。
（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。
（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。食品事故报告制度
明确责任人，及时消除食品安全事故隐患；发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
从业人员健康检查制度
食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区。直辖市的规定，患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。
食品生产经营人员应大概保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。
食品经营者贮存、盛装食品的容器、工具盒设备制度
1、明确食品经营贮存、盛装等环节容器、工具和设备管理人员；
2、在贮存、盛装食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
散装食品标签标注制度
销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期。保质期。生产经营者名称及联系方式等内容。
销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
食品销售与展示卫生制度
一、营业执照的负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织展食品经营活动。
二、经营食品应当保持销售与展示环境整洁，应设专柜或专间，具备食品销售的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，必须持有健康合格证明，必须穿戴整洁的工作方可上岗。不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签不符合食品安全标准的食品。
五、销售散装食品应使用无毒、清洁的包装材料盛放、使用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，并有防尘防蝇设施。容器外包装标明名称、生产日期、保质期、生产清洁名称及联系方式等内容。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建并执行食品索证索票制度，“一单通”保存期不得少于两年。
不符合食品安全标准食品下架退市制度
按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。
一、立即停止经营，下架单独存放。
二、通知相关生产经营者和消费者。
三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。
四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
五、按照工商部门的要求进行处理。
明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。
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