幼儿园食堂炊管人员学习培训制度_幼儿园食堂制度培训

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幼儿园食堂炊管人员学习培训制度

加强幼儿园食堂卫生安全管理，防止食物中毒事件发生，维护学校、幼儿园正常教学秩序，是幼儿园的重要工作。其中幼儿园食堂炊管人员担负重要责任。为提高这部分人员的责任意识和管理水平，特制定学校食堂炊管人员学习培训制度如下：

1、学校、幼儿园每月召开一次食堂炊管人员学习会，学习食堂安全管理有关文件，针对本单位食堂管理存在的问题认真进行讨论，研究改进措施，确定改进期限。

2、每半年召开一次学校食堂管理员学习会。采取辅导，参观等形式，对管理员进行业务培训。

3、临时培训活动：不定期对学校食堂进行检查。检查工作不事先通知。被检查出有下列问题之一的学校食堂管理员，要按指定的时间，携带书面检查及每人每次一定数量培训费，参加由上级组织的临时培训活动：（1）、炊管人员无健康证。（2）、餐具容器未做到生熟分开。（3）、违规制作冷荤凉拌菜。（4）、购买、食用、出售三无食品或腐败变质食品。（5）、所售食品未做当餐处理，留有剩菜剩饭。食 堂 库 房 保 管 制 度

一、食品入库要验收、登记。将进货登记归档存放。

二、食品贮存应隔墙离地（15 公分）、分类、分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

三、用于存放食品的容器符合卫生要求，不使用聚氯乙稀容器，以防中毒。

四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。

五、库房通风良好，定期清扫，门窗地面清洁、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂。库房内备有防盗、防火、防潮、防鼠设备，不得放置颗粒性鼠药。

六、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等杂物。

七、要到正规商场超市购买（要有卫生许可证、工商执照、检疫证明等证件，包括购货商场及食品生产厂家的三证）。不得到农贸市场等地购物。索要三证复印件，并将三证复印件归档存放。

八、进货要有正规记录。