食品安全综合检查制度_食品安全专项检查制度

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食品安全综合检查制度

为加强本幼儿园食品安全管理，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》的规定，特建立本制度。

食品安全管理员定期检查本幼儿园各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

一、查当日采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

主要内容有：

1、蔬菜是否新鲜；

2、有无劣质产品；

3、动物和动物产品有无检疫合格证明和验检疫标志；

4、主食有无产品合格检验报告；

5、是否记录进货查验台帐。

二、查从业人员的个人卫生。

主要内容有：

1、是否穿戴清洁的工作衣、帽；

2、是否持证上岗；

3、头发是否清洁、卫生；

4、手是否洗净；

5、查问是否有身体不适从业人员。

三、查操作间工作人员的操作。

主要内容有：

1、是否混用菜墩；

2、蔬菜是否先理、再洗、后切；

3、是否生熟混放；

4、有无过期或腐败食物；

5、操作流程是否合理。

四、查清洁卫生。

主要内容有：

1、操作间防蝇防鼠及防尘设备是否齐全；

2、库房是否干净、整洁，货物是否分类上架，主食存放是否离地隔墙；

3、通风设备是否完善；

4、凉菜间是否达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

5、操作间是否按照区域(粗加工间、红案、白案、凉菜间)划分进行工作；

6、地面是否清洁、污物桶是否加盖；

7、售饭操作台及用餐处的桌面是否干净无油污，玻璃门窗是否明亮，饭堂整体摆放是否合理；

8、是否对餐饮具进行消毒。

五、责任。

个人行为不符合上述规定的，追究食品安全管理员和相关从业人员的责任，给予各相关人员100元罚款。