厨房餐厅卫生管理制度_酒店厨房卫生管理制度

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厨房餐厅卫生管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品执行法》，保证就餐人员的饮食卫生。

二、坚持厨房、餐厅每天清扫，保持卫生整洁。要求做到窗明几净、墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。采取一切必要手段灭鼠灭蝇。

三、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。

四、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。

五、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉感染。

六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具每天必须洗刷干净，流水冲刷，严禁使用不洁餐具；经常清理厨具污渍，保持厨具干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗一次。

七、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。

八、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。