花园中学食堂卫生安全制度_学校食堂安全卫生制度
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花园中学食堂卫生安全管理制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学生食物中毒或其它食源性事故的发生，确保师生身体健康，维护正常的教学秩序，结合学校实际，特制定本制度：
一．食堂环境要整体有序
1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，清除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及
其囊生条件。
2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，小厨房责任到人，食堂大厅责任到
班，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘，及时处理垃圾，有存放垃圾和废弃物的设
施。
3.按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4.仓库要保持通风，阴凉，干燥。物品摆放应分类、分架、离地、离墙，有明显标志。
二．食堂设备要洁净无毒
1．各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2．餐具、砧板、刀具等使用后消毒存放，生熟案板刀具要分开存放。
3.贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
三．从业人员要健康卫生
1.学校食堂要依照《食品卫生法》要求申领食品卫生许可证，并每年年审。
2．所有食堂人员均要持证（健康证）上岗，锅炉工持锅炉上岗证。
3．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应该立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈
后方可重新上岗。
4．从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”
（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。）
四．食品卫生要确保安全
1．严格把好采购关，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品，建立进货
登记制度，并建档案。
2．清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放，3．加工食品必须做到熟透
4．存放时生、熟及半成品食物均应分开存放.5.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、腐烂、变质、过
期食品，新鲜瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒，如发生食物中毒，承包经营
者负一切经济、法律责任。
五．管理监督要严格有力
1．严禁非食堂人员随便进入食堂。
2．要妥善保养、及时检修锅灶、冷藏柜、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防安全
事故发生。
3．定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排时间进行食品卫生知识培训。
4.认真接受卫生、防疫、质监及主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整
改，并实行责任追究。
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