6 食堂日常管理制度_食堂日常管理制度

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第六节 食堂日常管理制度 一.材料采购

1.所有食品由采购员负责采购，并指定一名食堂工作人员负责验收、保管。应保证所需食品及器物的正常供应。

2.分管食堂人员应定期进行市场询价，及时了解市场行情，根据申购情况，制定采购计划，每周向后勤部报告。及时掌握每日进餐工人工数，合理调配各种食物。

3.严格采购物品质量关、数量关、价格关，严禁采购过期、变质食品和“三无”产品。分管食堂的人员应每天对所购食品进行签字验收，采购资金按月进行结算。财政部门要加强监督，对账目进行审核。

4.厉行节约，严禁奢侈浪费。

5.提高饭菜质量，增加菜色品种，并做到公平合理、价廉物美。

二.卫生管理

1.食堂工作人员必须进行体检，提供相关健康证明方能在食堂工作。

2.遵守有关食品卫生制度，按规定做好食品分类储藏，严禁储藏室堆放杂物、化学试剂等有毒物质。

3.搞好饭食卫生，做好饭菜和灶具的清洁卫生，保证不出现因食物不洁而发生的事故，严格遵守食品卫生法。

4.搞好食堂周围环境卫生，规定每周至少进行一次大扫除。

三.安全管理

1.食堂工作人应对储藏的食品经常检查，过期、霉变食品经登记后及时销毁；要学习食品有关知识，注意食品搭配，防止意外中毒事件发生。食堂工作人员必须树立全心全意为职工作服务的思想，努力提高服务质量，当好职工的后勤。

2.应及时排查安全隐患，保证煤气罐及时关紧，杜绝煤气外泄事故发生。

3.做好器具、食品保管工作，因保管不善造成物品损失应负责赔偿。

4.严禁外来人员私自进入食品储藏室和食堂操作间，严防投毒事故发生。

5.制定液化气使用安全措施。液化气房必须与食堂隔离，安装报警器，配备灭炎筒。液化气使用完毕，必须及时关闭总阀。分管食堂人员应经常性进行监督检查，加强安全教育，及时消除安全隐患。

四.就餐管理

1.食堂应按时开餐，不得提早或延迟。

2.员工应按先后顺序自觉排队就餐，保持食堂安静有序。

3.就餐采用刷卡形式，其他人员采用临时餐票。

4.三餐一律在窗口处拿取食物，不得私自进入操作间拿取食物。