餐饮餐厅卫生管理制度（材料）_餐饮部卫生管理制度

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餐饮餐厅卫生管理制度

一、餐厅的温度、湿度、噪音、色调，都要符合公共场所的卫生要

求和生理、心理的要求。

二、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌椅等清洁整

齐，室内无有害昆虫、老鼠。用餐后桌净、地洁，餐桌上的调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒，酱油、醋要每日更换。

三、消毒的餐巾、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净

消毒，台布要一餐一换（必要时随时更换），小毛巾做到一用一消。

四、餐厅出售的酒水符合卫生要求，瓶外部干净无泥污，不出售颜

色不正、味道不正、质量不佳的酒水。

五、餐厅出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，不卖质量不佳，品种不对、数量不符，含有杂质异物的食品。

餐饮部

2012年10月