食堂洗碗间、面点房管理制度_餐饮部洗碗间管理制度

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食堂洗碗间管理制度

1、清洗餐具要用洗洁剂或消毒剂，按照一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。

2、洗刷餐具饮具必须有专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、4、水不开，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。消毒后的餐具、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，防止污染。已消毒的和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并在餐具饮具贮存柜上有明显标识。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。

5、洗消完毕将所有消毒设施冲洗干净。

食堂面点房管理制度1、2、3、4、5、6、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。操作前制作人员将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。制作面点前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。工用具、器具、盛器生熟分开。奶油类原料应低温存放，含奶蛋的面点制作应当在10度以下或60度以上的温度条件下储存。

7、工作结束，将刀、案板、面岗、食品容器等洗刷干净。