职工餐厅管理制度_员工餐厅管理制度

2020-02-29 章程规章制度下载本文

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企业管理制度

职工餐厅管理制度

（201106草案）2011年6月15日

为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合本单位实际情况特制定本制度。

一、餐厅管理规定：

1、职工每日签到时，应将是否就餐进行标注。办公室每日10：00前统计出就餐人数并报餐厅管理员。

2、外出业务人员不能按时就餐时，应提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、食品原料由行政部根据员工饮食需求采购，不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。采购食品入库前，餐厅管理员必须验收，填制《食品采购验收进货单》履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，餐厅管理员凭每日厨房实际耗用填制《食品耗用领料单》，会由行政部核实签字出库。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐------------------------建设卓越的企业文化，需要我们每一位员工的共同努力！

目，接受员工的监督。

5、食堂的一切设备、餐具应进行登记，建立台帐，任何人不得贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用，不得擅自向外出售已进库的物品。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6、餐厅管理员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电、水、气源开关、设备，做好防火、防盗工作。

7、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。库房的钥匙由餐厅管理员妥善保管，不准随意交给他人。

8、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

二、餐厅管理员守则

1、餐厅管理员必须安心本职工作，服务态度热情，努力提高烹调技术，广泛征求意见，每周修订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，做到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。

2、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、灶具保持洁净，无灰尘、------------------------

无蛛网、无污染。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，严防和杜绝食物中毒发生。

3、餐厅管理员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅管理员，应按规定取得健康合格证。上班前必须换工作衣帽。要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

5、餐厅管理员应按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。