餐厅财务管理制度_饭店财务管理制度

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餐厅财务管理制度

为进一步加强餐厅管理，健全餐厅管理制度，规范餐厅财务收支，严肃财经纪律，现就餐厅财务管理中的有关事项规定如下：

一、餐厅财务管理的总体要求

餐厅以服务员工为宗旨，不以盈利为目的，由综合处实行“统一管理，独立建帐，成本核算”。

二、餐厅物资采购与管理

1、餐厅物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

2、建立和完善物资采购内部牵制制度。餐厅物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

3、建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“餐厅采购计划表”，经复核人员和审批人员同意审批后方可采购。

4、建立物资采购验收制度。餐厅物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的入库单据上分别签字认可后，方可登记入账。

5、建立餐厅存货盘点制度。餐厅存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等。餐厅应对进库存货进行按月定期清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务处理。

三、餐厅收入管理

1、餐厅收入主要来源于员工的就餐收入和中心的补助。餐厅向员工收取的就餐卡餐费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的办法。预收餐费时，不作“经营收入”，暂挂“预收帐款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。同时每月末以当月电脑打印的就餐实际人数确定中心的补贴收入。

2、餐厅包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入，一律记入餐厅收入，不得转移存储。

四、餐厅支出管理

1、餐厅支出要以服务员工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。

餐厅支出主要为伙食支出，是指餐厅开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

（1）粮食支出：餐厅加工过程中所耗用的米、面粉等支出。

（2）菜金支出：餐厅烧菜所耗用的支出。

（3）辅料支出：餐厅加工过程中耗用油、盐、味精、鸡精、酱油、醋、大料等支出。

（4）其他材料支出：餐厅加工过程中耗用除上述以外的支出。

2、餐厅支出的管理程序和审批规定。

（1）所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制餐厅物资入库单，数量、价格、质量须经餐厅有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。

（2）领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写餐厅物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。餐厅物资出库单须经有关餐厅管理人员签章，并记入有关帐簿。

（3）餐厅菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“餐厅物资采购单据”，采购验收后由验收人员及审批人员签字并付款。其他经常采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应定期到财务进行资金结算，要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。

（4）所有结算的票据都要求合法规范。票据开具的内容反映实际的经济事项，内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符等。

（5）餐厅早上购完菜后经验收入库签字后应及时到财务报销当日购菜发票。

（6）餐厅所有支出项目由审批人员签字后支付。菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由餐厅负责人汇总后由审批人员统一签字后支付。

五、餐厅财务公开

餐厅财务核算要求设立总帐、现金日记帐、存货明细帐、收入明细帐、支出明细帐，财务帐目要求准确、清晰。每月编制经营报表向主管领导反映其经营状况和财务盈亏状况，及时发现存在的问题，分析原因，解决问题。