餐饮部组织架构、功能及制度_餐饮部组织架构

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餐饮部组织架构、功能及制度

一、部门功能及架构

餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上酒店营业收入的30%--40%是来自餐饮部，基本上餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房以及扒房等分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。

餐饮服务遵循“视朋友为上司，视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之特色服务赢得客人之满意及再次莅临。

餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。

西餐厅简介

•位置：位于大堂正前方。

•营业时间：11：00-23：30

（周末11：00-2：00）

24小时提供送餐服务。

•餐位：76个餐位

•面积：110平方米

•可服务中、西餐散点；可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡等。

果岭吧

•位置：位于大堂中部。

•餐位：最多能容纳120人同时就餐

•面积：120多平方米

•可接待中西式宴会、自助餐、冷餐会等形式宴会，可举办大型庆典宴会、婚宴、寿宴、招待酒会、发布会等。

咖啡吧简介

•位置：位于2号楼一层电梯口左侧

•营业时间：15：00-23：00

（周末11：00-2：00）

•餐位：24个座位

•面积：50平方米

•可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡、小吃等、可练习高尔夫球推杆；会员可享受免费服务。

会议产品介绍

•商务会议室：长方台形—40位

•董事会议室：环形台—14位

•大会议室： 剧院式—260位

•贵宾会议室：剧院式—60位

回形台形式—48位

课桌式—50位

二、部门相关制度

（一）部门例会制度

1、餐前小训

时间:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM

西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及会议)

1)各岗位员工提前5分钟到场；

2)班前小训由当值领班/主管负责召开,参加人员为当班员工；

3)小训内容：

A.当值领班／主管向全体员工问好、点到；

B.检查仪容仪表、四宝（啤酒开、食品夹、打火机、笔）；

C.通报当餐预订；

D.安排当餐工作人员之内容及范围；

E.针对前一餐所发生的突发事件进行讲解与培训，并同时进行业务技能指导； F.下达上级之工作要求及指示；

2、中餐厅总例会（时间上午11：00AM）

1)各岗位员工提前5分钟到会议现场；

2)总例会所有当班中餐厅员工都必须参加，包括服务员、传菜员、领位员、领班、主管等。

3)例会由主管级以上人员主持；

4)例会内容：

A.由当值领班/主管向全体员工问好、点到；

B.检查员工仪容仪表；

C.通报当天、当餐之菜肴估清情况、海鲜价格、酒水价格之变更情况以及预订情况；

D.主管人员主要针对前一天接待中之突发事件及投诉进行讲解、分析、指导； E.传达上级下达之工作指令；

5)例会结束后，由各区域领班／主管带领员工至工作区域,做好接待前准备工作；

3、餐饮部例会：每周一、周四上午10：40起，所有本部门之总厨、厨师长、经理、主管、领班、预订人员及秘书参加，由餐饮总监/代理人主持；

4、有特别情况随时召开会议。

（二）部门考核制度

请参照餐饮部考核标准。