餐饮部环境卫生清洁制度程序_餐饮环境卫生管理制度

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餐饮部环境卫生清洁制度程序

餐饮部投诉处理流程

杯具的管理办法

1。楼面部首先把每间房的常用杯具（洛杯、水杯）按房型大小制定配置表，家私柜必须上

锁。

2。楼面部将会按配置表总数到仓库领取常用器具，并发放到各房间。3。营业中不常用的杯具（如香槟杯、白兰地杯、红酒杯、一口杯）等），由管事部配备，如楼面需要将由楼面部长到洗杯房借用，管事部将给予登记并双方签字所借用杯具，当天应及时归还，不归还者报楼面部处理。

4。营业当中，服务员拿脏杯到管事部换取干净杯具（管事部会给予本子登记），管事部需

配备充足的机动杯具。

5。营业中途如杯具不够或客人损坏较多的情况，服务员可到管事部借用，由部长借用并签

字，当天应及时归还，不归还者报楼面处罚。

6。破损杯的单据服务员交到楼面区域部长手中，由部长统一到仓库领取后逐一配制。备注：

1、行政副总及总经理签免可算为自然损耗。

2、员工因不小心无意打破时，则按员工赔偿价进行赔偿。

餐饮瓶盖费操作流程

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：

一、瓶盖费的执行制度：

1.各服务员在每日营业中，必须积极推销酒吧各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每天营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到楼面经理处，并作相关登记。

2.楼面经理必须严格按照酒店的规章制度与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到酒吧领班，由酒吧领班根据上月的销售数量与楼面经理核算，并报餐饮部经理核审。

3.餐饮部经理必须在每月5日前，将餐饮部员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量报副总经理审核。

4.由副总经理与供应商约定时间来调换瓶盖；由餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

5.啤酒瓶盖是按份量称的，其余酒水瓶盖或部分酒水的瓶子与纸箱需要回收的必须分别存放。

6.供应商每月有送货的人员到酒店，约定时间交予送货人员带回供应商公司，由其再次清点相关品种与数量，与餐饮部核对，如无误，将于次月将相关瓶盖费用交予财务，由财务部核对发放至餐饮部员工。

二、瓶盖费的分配制度：

1.餐饮部的所有瓶盖费分配比例是：（餐具损耗从其中费用中扣除）推销服务员占70％； 传菜人员占10％；

酒吧、收银输单人员占10％； 管理人员占10％；

2.每月发放瓶盖费提成，将严格按照以上分配比例执行，并将员工在每次领取后的详细名单张贴在“员工园地”的张贴栏中。

餐饮促销技巧

(一)、制造就餐环境氛围

⑴.整个布局与布置应很好的体现出本企业的文化个性与特色⑵.灯光、植物、背景音乐应协调

⑶.维护与完善应贯穿始终，不断烘托就餐氛围(二)、服务员店内推销

⑴.服务员对我们的经营特色必须有充分的理解，最大限度满足客人需要⑵.根据顾客的品味与消费心理进行菜品推销，把握好尺度

⑶.重点推销特色菜品、新推菜品，充分掌握并介绍谭英雄的菜品特色(三)、推销活动常用促销工具：

减价-----

⑴.常见的促销方式，也是较为有效的促销方式之一

⑵.可以选择一部分点击率较高的菜品或酒水来进行，以达到吸引顾客的目的⑶.前提是本餐厅已经建立起较为稳定的价格体系，并被大部份顾客认可与接受，这才能说服消费者。此时消费可以获得较大的优惠

⑷.但是频繁的减价也是很危险的，很可能破坏你长期以来形成的价格体系，出现“折前折后”的巨大反差

⑸.减价应把握时机，对上座率有较大把握的节日(如元旦、春节等)，不必盲目模仿进行减价活动，以保证获取利润的最大化

出新------⑴.包括创新或改良菜品、服务等

⑵.不断推陈出新的品种是否真正迎合了大多数顾客的消费心理⑶.是否有益于经营方式

⑷.制定方案后可先在一定范围内(如老顾客)进行试用、调查与可行性分析⑸.菜品的出新不应对现有利润较高的菜品形成冲击

⑹.服务的出新应该充分考虑当地人的消费心理与生活习惯

折扣------⑴.即熟悉的“8.8折”、“优惠券”、“买一送一”„„等系列活动⑵.主要目的都是为了鼓励顾客再次消费而给予优惠的一种方式⑶.在实际操作中特别注意增加消费额与增加消费次数的区别⑷.X.X折主要意图是回报老客户，吸引回头客

⑸.优惠券”、“买一送一”„„等系列活动主要意图是吸引新客户、拓展新客源优惠------⑴.一种以签订长期用餐服务协议，给予对方较大优惠的方式

⑵.如较低折扣，减免包房费、服务费，或消费达到多少返还一定金额等多种形式可供选择

⑶.实际操作中注意：对方确有消费意向与实力、慎重选择签单单位⑷.注重给予优惠的层次性，切忌“一次到位”

⑸.对于事业单位更应注意其作为私人用餐的优惠，与其工作单位的优惠则无必要过低⑹.对于私营企业的优惠或协议则需更加务实一些

试用------⑴.推出一些较为有特色的、近期主推的菜品⑵.通过试用的方式，增加顾客对它的了解，刺激顾客的消费⑶.可选择免费或适当收取一定的费用

⑷.试用对于推出新菜品是一种很好的推广方式

⑸.注意充分收集顾客在试用过程的意见和建议便于改进与提高

回扣------⑴.常用方式为：消费多少、按一定比例返还。如：消费满100元返还30元

⑵.增加客人的回头率，在短时间内聚集人气、营造氛围⑶.此为常规促销手段，未指私人消费回扣

⑷.为达到短期聚集人气营造气氛，返还券一定应注明有效期抽奖------⑴.指在重要节庆日，通过现场抽奖营造热烈气氛⑵.奖品主要来源于酒楼赞助商

⑶.抽奖活动应该提前几日或一周发布消息。可采用店内宣传、电话通知顾客、店外海报(POP)宣传等

⑷.应注重现场客人的广泛参与

⑸.抽奖的结果应该尽可能让所在宾客知晓，以示其公正礼品------分为自制礼品与外购礼品

节日期间则可赠送传统礼品，如中秋节送月饼、元宵节送汤圆、端午节送粽子等。所选礼品应与谭英雄的企业文化相结合(四)、宴席推销

⑴.积极参加社区活动，与就近小区建立良好关系，培养更多潜在客源⑵.根据客户档案提前半月邮寄生日卡及酒楼DM宣传资料⑶.根据经营类别，以寿宴、生日宴、小型聚会为主要形式(五)、客户拜访

⑴.上门宣传酒楼的新菜品、价格、活动等新信息⑵.发放贵客卡

⑶.问候客人重要纪念日⑷.征询客户意见⑸.接洽相关业务(六)、媒体应用

⑴.其目的是扩大酒楼的知名度，发布相关信息⑵.报纸、杂志、传单、电视、广播、网络等(七)公共关系

⑴.树立谭英雄良好的企业形象和声誉⑵.增进社会公众对本企业的信任与好感

⑶.为确保企业长期利益与长期发展获得持续支持

⑷.加强与政府部门的联系，主动向政府部门汇报相关情况，获取政府的理解与支持⑸.积极参与各种公益活动，或以企业名义举办各种公众活动⑹.加强与新闻界的联系，保持日常接触与沟通