食堂食品采购验收制度_食堂采购验收制度

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潍青区域风电项目食堂食品采购、配送、验收制度 1．目的为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，确保公司员工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

2.范围

本规定适用于风电项目食堂

3.职责

3.1必须讲原则，责任心强，不谋私利，严格遵守《食品卫生法》。3.2负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。上述采购，必须遵守相关制度规定并接受监督。

3.3负责供应商的筛选，根据供应商的规模、诚信、证照等情况，向食堂负责人提出确定其为合格供应商或备份供应商的建议。

3.4协同其他工作人员对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。

3.5监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

3.6调研市场价格，了解市场食品价格浮动行情。

3.7保管进货单据，及时记账，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。对违反采购制度的采购行为所产生的单据不予审核及申请付款。

3.8采购员有项目负责人从项目行政人员中考核确定，并定期或不定期更换。

4.工作内容

4.1食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价，采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4.2遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等质量价格比服务。

4.3实行“定点采购”，采购食品须从在公司留有个人真实信息及签署有《食品安全承诺书》的合格供应商与备份供应商处购货，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。不得随意从摊贩手中采购。

5.配送

5.1公司分管食堂工作的负责人或厨师配好一周菜单，交给采购员。5.2采购员根据菜单通知供应商保质保量按时送货到公司。对于不能按时按量送货到校的供应商，应及时更换。

6.验收

6.1食堂食品的验收采用厨师与项目内外勤负责，食堂负责人与其他工作人员监督协助的方式进行。

6.2验收人员对每天食堂所需的食品原料辅料进行质量、数量、价格等方面的验收，坚决杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并证明签字。

6.3验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

6.4定形包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符；

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址；

④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样 6.5非定形包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。

6.6 验收人员对每天食堂所需的食品原料辅料进行质量、数量、价格等方面的验收，坚决杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并证明签字。

6.7 认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品坚决清退。

6.8食堂工作人员在拣菜、洗菜等过程中，必须把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，有责任提出异议，并有权拒绝采用。7.食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向项目负责人以便及时解决。

潍青区域风电项目

2013年7月26日