后厨奖罚制度 总_后厨奖罚管理制度
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厨房奖惩制度
为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。
奖励：
1.对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励：
2.拾金不昧视情节予以20-200元奖励：
3.认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励：
4.提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励：
5.对酒店节省资源（水电气）为酒楼节约成本的，予以50元奖励；
6.发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励
7.合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励；处罚：
1.凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨.厨师长罚款100元，上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任；
2.每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班，如有遗漏予以50元处罚；
3.对原材料浪费情况，予以当事人处罚100元，主管连带20元；
4.所有你人员严禁在厨房偷吃，一经发现予以100元处罚；主管级以下员工禁止品尝菜品。一经发现予以20元处罚；偷拿酒楼物品，一经发现立即开除；
5.严禁利用职务之便给前厅服务员私自拿食品吃；一经发现立即开除；
6.遵循酒楼制度，各档口不见单子绝不出菜，特殊情况需要由董事长当面确认后方可出菜，否则处以100元罚款；
7.所有档口主管必须做到冰箱内食材先进先出，保证原材料的新鲜度，对长时间没有销售的菜品，及时通知厨师长，作为特价菜销售；如果发现食物变质，由各档口主管按双倍价格处罚；
8.液化气开关必须填写开关时间表，值班主管必须实际开关时间填写，如不按时开关予以100元处罚；如在厨房内抽烟立即开除；
9.厨房人员在与其他部门沟通的时候，注意语气及用词，禁止与同事发生争执，在和其他部门衔接工作时，必须按照标准程序执行，否则予以50元处罚；
10.厨房员工禁止在酒店区域内打闹，严禁带领任何闲杂人进入工作区域，在由陌生人进入厨房区域时，必须加以阻止；否则予以当事人100元处罚。
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