职工食堂管理及炊事员管理制度_食堂炊事员管理制度

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职工食堂管理及炊事员管理制度

一、炊事员由监理部的领导负责管理，要服从领导，听从安排。

二、炊事员要保持衣冠整洁，配戴帽子和围裙,仪表端庄，语言文明，讲究卫生；随时保持餐厅、厨房清洁卫生;炊事员要定期体检。

三、总监办对炊事员定期进行考察，如不称职，可随时予以解聘。

四、炊事员必须严格遵守考勤制度，做到有事需经分管人员批准后才能离岗。

五、严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

六、炊事员应该本着极端负责的态度，每天按人体营养所需，合理安排一日三餐的膳食，努力做到饭菜味美，式样品种多变，按统一标准10元/天执行。

七、严禁采用霉坏、变质的食品原料。炊事员要随时检查原材料质量，不得使用不合格原材料,发现原材料有问题时可以拒绝使用;对原材料质量有疑问时,应及时向主管人员或监理部领导反映,在没有确认合格之前不得使用。

八、米、菜要清洗干净，尤其绿菜，一定要按照一洗、二浸、三烫、四煮炒的安全原则进行操作，严防食物中毒事件发生。

九、生、熟、炊具、盆、菜板、刀要分开不得混用。

十、外单位人员及本单位工作人员家属、亲属、来人就餐，应提前告知食堂有关人员，收费标准按早餐2元、午餐4元、晚餐4元执行。

十一、注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关好、锁好，发现问题及时处理。

十二、按监理部规定做好原材料购买数量核实、质量检查把关、登记和核算工作，不得弄虚作假。原则上1人经手、另1人复核，并在财务处及时登记核销。如发现弄虚作假者，初犯处以2倍罚款；再犯者予以解聘。